Zutaten
ZWIEBELN
6 große rote oder gelbe (ca. 3 Pfund), geschält und von der Wurzel bis zum Stiel in dünne Scheiben geschnitten
NATIVES OLIVENÖL EXTRA
4 Esslöffel
BUTTER
2 Esslöffel
ZUCKER
1 Teelöffel
SALZ
KNOBLAUCHZEHEN
2, gehackt
RINDERBRÜHE
8 Tassen
TROCKENER WERMUT ODER TROCKENER WEISSWEI
1/2 Tasse
LORBEERBLÄTTER
2
FRISCHER THYMIAN
1 Esslöffel (lose)
SCHWARZER PFEFFER
1/2 Teelöffel frisch gemahlen
BRANDY
2 Esslöffel
BAGUETTE ODER BAGUETTE
8 Scheiben, 2,5 cm dick schneiden
SCHWEIZER GRUYERE UND EINE PRISE PARMESAN
1 1/2 Tassen gerieben
Wenn Sie Lust haben, selbst Suppe zuzubereiten, ist diese französische Zwiebelsuppe eine leckere Abwechslung zur Pilz- oder Gemüsesuppe. Es dauert eine Weile, bis die Zwiebeln richtig karamellisiert sind. Sie müssen also etwas Geduld haben, aber am Ende ist der Geschmack das Warten wert. Diese herzhafte Suppe wird mit einem großen Crouton in Form von im Ofen gebackenen französischen Brotscheiben serviert, die mit Gruyere oder einem anderen Käse belegt sind, der im Ofen schmilzt. Die Aromen sind fantastisch und dieses Suppenrezept reicht für viele Portionen und ist daher sehr preisgünstig.
Anweisungen
In einem 5 bis 6 Liter großen Topf mit dickem Boden 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und vermengen Sie sie, bis sie gut mit dem Olivenöl bedeckt sind.
Schritt 1
Die Zwiebeln unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich sind. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Als nächstes fügen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl und die Butter hinzu und kochen unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen – das dauert noch etwa 15 Minuten.
Schritt 2
Mit Zucker (dies hilft beim Karamellisieren) und 1 Teelöffel Salz bestreuen. Weiter kochen, bis die Zwiebeln gut gebräunt sind – noch einmal etwa 10 bis 15 Minuten.
Den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und eine weitere Minute kochen lassen.
Schritt 3
Geben Sie den Wermut oder Wein in den Topf und kratzen Sie die gebräunten Stücke am Boden und an den Seiten des Topfes ab – das nennt man Ablöschen.
Brühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Zum Köcheln bringen, die Pfanne abdecken und die Hitze reduzieren, um ein niedriges Köcheln aufrechtzuerhalten. Etwa 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich prüfen.
Schritt 4
Mit mehr Salz abschmecken und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Lorbeerblätter wegwerfen und ggf. Brandy hinzufügen.
Während die Suppe köchelt, legen Sie ein Blech mit Backpapier oder Folie aus und heizen Sie den Ofen mit einem Rost im oberen Drittel des Ofens auf 200 °C vor.
Schritt 5
Bestreichen Sie beide Seiten der Baguette- oder Baguettescheiben leicht mit Olivenöl.
Die Brotscheiben auf das Blech legen und in den Ofen schieben. Etwa 5 bis 7 Minuten lang rösten, bis es leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen.
Schritt 6
Drehen Sie die Toasts um und bestreuen Sie sie mit geriebenem Gruyere-Käse und Parmesan.
Kurz vor dem Servieren die Brotscheiben wieder in den Ofen schieben und backen, bis der Käse Blasen bildet und leicht gebräunt ist.
Schritt 7
Zum Servieren die Suppe in eine Schüssel geben und auf jede Suppenschüssel eine Käsetoastscheibe legen.
Schritt 8
Anmerkungen
Alternativ können Sie zum Servieren auch einzelne ofenfeste Schüsseln oder eine große Auflaufform verwenden. Die Suppe in die Schüsseln oder Auflaufform füllen. Mit dem Toast bedecken und mit Käse bestreuen. Für 10 Minuten bei 350 °F in den Grill geben, oder bis der Käse Blasen wirft und leicht gebräunt ist.
Verwenden Sie für diese Suppe eine hochwertige Rinder- oder Hühnerbrühe, da diese einen Einfluss darauf hat, wie die Suppe nach dem Kochen schmeckt.