Wenn Sie ein Kokosnussliebhaber sind, dann werden Sie sich freuen! Diese Kokoskekse sind der perfekte Snack für alle, die von diesem tropischen Geschmack nicht genug bekommen können. Ähnlich wie Kokosmakronen werden Kokoskekse aus Eiweiß, Zucker und Kokosraspeln hergestellt. Sie sind außen knusprig und goldbraun und innen weich und zäh. Der beste Teil? Sie sind schnell und einfach zuzubereiten! Einfach die Zutaten vermischen, Formen auf ein Backblech spritzen und goldbraun backen. Mit ein paar einfachen Zutaten können Sie im Handumdrehen eine frische Ladung Kokoskekse backen und Ihr Verlangen nach Kokosnuss stillen!

Was sind Kokosplätzchen?
Kokoskekse ähneln Kokosmakronen – ein einfacher Keks aus Eiweiß, getrockneten Kokosflocken und Zucker. Nach dem Backen wird die Außenseite knusprig und golden, während die Mitte zäh bleibt. Sie sind nicht mit Macarons zu verwechseln, einem französischen Baiser-Sandwich-Keks.

Zutaten für Kokosplätzchen
Kokosnuss – ungesüßte, geraspelte Kokosnuss reicht aus, da der Keks bereits mit Zucker gesüßt ist
Eier – große Eier verwenden
Zucker – Kristallzucker
Kokosplätzchen-Variante
Kokosplätzchen-Variante
Es gibt verschiedene Variationen getrockneter Kokosnüsse, die im Handel erhältlich sind. Jeder Typ führt zu einem Cookie mit einer anderen Textur:

Getrocknete (getrocknete) Kokosnüsse eignen sich sehr gut. Die Verwendung dieser Kokosnusssorte ergibt einen dichten Keks. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Feuchtigkeit, da es trockener ist als die gesüßten Kokosnussflocken.
Gesüßte Kokosraspeln findet man am häufigsten in amerikanischen Geschäften und wird oft für Makronen verwendet. Es entsteht ein schön strukturierter Kokosnusskeks.
Tipps
Wenn Sie feststellen, dass die Keksmischung zu weich ist (wenn sie auf dem Backblech nicht ihre Form behält), versuchen Sie, Mehl hinzuzufügen, aber jeweils nur einen Esslöffel.

Als Variante können Sie die Kokosnuss vor der Verwendung rösten. Dies verleiht den Kokosplätzchen einen nussigen Geschmack.

Sie können der Keksmischung vor dem Backen auch zerkleinerte Nüsse, gehackte Trockenfrüchte oder gehackte Schokoladenstücke hinzufügen.

Die gebackenen Kokosplätzchen können in geschmolzene Schokolade (weiße, Milch- oder dunkle Schokolade) getaucht und fest werden gelassen.

Wischen Sie die Schüssel sauber, bevor Sie mit dem Schlagen des Eiweißes beginnen. Wenn Fettrückstände vorhanden sind, lässt sich das Eiweiß nicht richtig aufschlagen.

Stellen Sie sicher, dass Sie möglichst frische, zimmerwarme Eier verwenden. Dadurch wird ein perfekt geschlagenes Eiweiß gewährleistet. Fügen Sie Weinstein hinzu, um das Eiweiß zu stabilisieren und ein stabiles Baiser zu erhalten. Verwenden Sie 1/8 TL pro Eiweiß, und wenn Sie keine Weinsteincreme haben, können Sie Zitronensaft verwenden (1/2 TL pro Eiweiß).

Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

So lagern Sie Kokosplätzchen
Bewahren Sie Kokosplätzchen bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter auf.

Können Sie Kokosplätzchen einfrieren?
Wenn Sie die Kokosplätzchen länger aufbewahren möchten, können Sie sie einfrieren.

Legen Sie die Kekse in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und lassen Sie sie etwa zwei Stunden lang einfrieren. Übertragen Sie die gefrorenen Kekse in einen Ziploc-Gefrierbeutel und lagern Sie sie bis zu 3 Monate.

Zutaten
KOKOSRASPELN
150g (1 ¾ Tasse)
GROSSES EIWEI
3
ZUCKER
120g (3/5 Tasse)
Anweisungen
Den Backofen auf 190 °C/375 °F vorheizen. In einer großen Schüssel die Kokosraspeln und den Zucker vermischen.

Das Eiweiß dazugeben und gut verrühren, bis die Masse glatt und leicht klebrig ist.

Geben Sie die Mischung in einen großen Spritzbeutel mit Sterntülle.

Kleine, einzelne Kekse auf eine vorbereitete Backform spritzen.

10 Minuten backen.

Genießen!