Zutaten
KARTOFFELN MIT GELBEM FLEISCH
1 kg
geriebener CACIOCAVALLO
120 g
EI
3
Semmelbrösel
100 g
Petersilie
1 Büschel
KNOBLAUCH
1 Zehe
EXTRA NATIVES OLIVENÖL
SALZ
PFEFFER
Sizilianische Kartoffelknödel sind eine wirklich leckere und unwiderstehliche Vorspeise. Sie werden aus einem Teig aus Kartoffeln, Eiern und halbgewürztem Caciocavallo-Käse hergestellt, zu ovalen Kugeln geformt, leicht abgeflacht und in kochendem Öl frittiert. Sie sind typisch für die sizilianische arme Küche und erfordern die Verwendung einiger einfacher Zutaten, die in der Speisekammer verfügbar sind, und sind sehr einfach zuzubereiten. Ideal als Aperitif oder als Vorspeise anlässlich eines Sommeressens, eventuell begleitet von einer frischen Joghurtsauce, können sie aber auch als zweites vegetarisches Gericht oder als köstliche und schmackhafte Beilage serviert werden. So bereiten Sie sizilianische Kartoffelknödel ohne Zeitverlust zu.
So bereiten Sie sizilianische Kartoffelknödel zu
Schritt 1:
Waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in kochendem Salzwasser, bis sie sehr weich sind. Dies dauert etwa 40 Minuten
1
.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Petersilie und Knoblauch fein hacken und den Kern entfernen.
2
.
Schritt 3
Sobald die Kartoffeln gar sind, abtropfen lassen, noch heiß schälen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel in einer Schüssel zerstampfen.
3
.
Schritt 4
Den geriebenen Caciocavallo, die gehackte Petersilie und den Knoblauch
4
, die Eier sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
Schritt 5:
Die Semmelbrösel einarbeiten und erneut verarbeiten, bis ein weicher, aber kompakter und nicht zu klebriger Teig entsteht
5
. Mit einer transparenten Folie abdecken und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6
Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, leicht ovale Kugeln formen und diese mit geölten Händen flach drücken.
6
.
Schritt 7
Reichlich Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, jeweils ein paar Fleischbällchen hineingeben und auf beiden Seiten goldbraun braten.
7
. Lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie auf saugfähigem Papier.
Schritt 8
Die Kartoffelbällchen auf eine Servierplatte geben und kochend heiß servieren
8
.
Tipp:
Mit diesen Dosen erhalten Sie insgesamt etwa 15 Fleischbällchen. Für den Erfolg des Gerichts wählen Sie gelbe oder eher mehlige Kartoffeln; Sobald sie in kochendem Salzwasser gekocht sind, zerdrücken Sie sie mit der gesamten Schale mit einem manuellen Kartoffelstampfer: eine sehr schnelle Methode, um sie zu pürieren und gleichzeitig zu schälen.
Um zu verhindern, dass der Teig während des Kochens zerfällt, empfiehlt es sich, ihn mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen und dabei darauf zu achten, dass die Schüssel mit transparenter Frischhaltefolie abgedeckt wird. Um schnell und einfach Fleischbällchen zu formen, sollten Sie Ihre Hände leicht mit einer dünnen Schicht Öl einfetten.
Für ein wirklich perfektes Braten ist es wichtig, dass das Öl die richtige Temperatur hat, etwa 160 °C (die besten Öle zum Braten sind natives Olivenöl extra und Erdnussöl); Wenn Sie kein Kochthermometer haben, testen Sie es mit einem einzelnen Fleischbällchen: Wenn das Öl heiß ist, beginnt es zu brutzeln und es bilden sich viele Blasen um die Krokette herum.
Um zu verhindern, dass die Öltemperatur zu stark sinkt, sollten Sie vermeiden, zu viele Fleischbällchen auf einmal hinzuzufügen. Frittieren Sie am besten in Portionen und bewahren Sie Fertiggerichte in der Nähe der Pfanne auf, in der Sie braten: Für den Erfolg ist Schnelligkeit entscheidend.
Knoblauch ist optional: Sie können auf die Zugabe verzichten oder, für einen feineren Geschmack, das Pulver wählen. Für ein schmackhaftes und herzhaftes Endergebnis fügen Sie am besten halbgewürzten Caciocavallo hinzu. Wenn Sie jedoch keinen finden, können Sie auch andere Käsesorten wie Pecorino Romano verwenden. Achten Sie in diesem Fall jedoch auf den Geschmack des Teigs und prüfen Sie die Salzmenge, die Sie hinzufügen müssen.
Für eine leichtere Variante können Sie diese Kartoffelkroketten im Ofen zubereiten oder sie alternativ in einer leckeren Tomatensauce zu Teigtaschen garen.
Lagerung
Um ihre Aromen und Texturen voll zur Geltung zu bringen, werden diese sizilianischen Kartoffelknödel am besten frisch zubereitet und kochend heiß serviert. Sollten Reste übrig bleiben, können diese verschlossen in einem speziellen luftdichten Behälter oder in Klarsichtfolie verpackt 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ können sie auch eingefroren und dann noch gefroren in heißem Öl frittiert werden.