Zutaten
HASELNÜSSE
850 g (ca. 24 Walnussschalen)
REINER ALKOHOL BEI 95°
1 Liter
ZUCKER
500 g
CASCADE
500 ml
Nocino ist ein typischer Likör der in ganz Italien verbreiteten Modena-Tradition, der zu Beginn des Sommers zubereitet und dann den ganzen Tag über genossen wird der Winter. Die Hauptzutat ist die Walnuss, die traditionell am Johannistag, dem 24. Juni, oder auf jeden Fall Anfang Juli, wenn das Balsamico-Wetter der Walnüsse ihren Höhepunkt erreicht hat, geerntet wird, um einen ausgezeichneten hausgemachten Nocino zuzubereiten. Für die Zubereitung verwenden wir ganze, unreife, also noch grüne Walnüsse ohne Schale, die zunächst in Zucker eingelegt und dann in Alkohol aufgegossen werden.

Geschichte und Tradition von Nocino
Der Überlieferung nach müssen die Nüsse für die Zubereitung des Nocino in der Nacht von San Giovanni von der in der Zubereitung erfahrensten Frau gesammelt werden, die barfuß auf den Baum klettern und die besten Nüsse von Hand entfernen muss, ohne ihn zu beschädigen Haut und Haut, insbesondere ohne Verwendung von Metallwerkzeugen, die zu einer Oxidation der Nüsse führen können, was den Erfolg des Likörs beeinträchtigen kann. Dies ist die Geschichte, die die Entstehung dieses Likörs begleitet, der offenbar zunächst in Frankreich geboren wurde und sich dann in ganz Italien verbreitete, insbesondere in Modena und im mittleren Norden. Der Legende nach müssen die Nüsse nach der Ernte die ganze Nacht im nächtlichen Tau liegen, bevor mit der Herstellung des Nocino begonnen wird. Die Vorbereitung endete in der Nacht des 31. Oktober, am Vorabend von Allerheiligen.

So bereiten Sie die Walnuss zu

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Schneiden Sie die Walnussschalen am besten mit einem Keramikmesser in 4 Teile und geben Sie diese in einen großen Glasbehälter mit luftdichtem Verschluss. Den Alkohol hinzufügen, das Glas verschließen und gut schütteln. Stellen Sie den Behälter in die Sonne und lassen Sie ihn 40 Tage lang mazerieren. Schütteln Sie ihn dabei von Zeit zu Zeit. Bereiten Sie nach der erforderlichen Zeit das Wasser und den Zuckersirup vor: Geben Sie das Wasser in einen Topf, geben Sie den Zucker hinzu und rühren Sie bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald der Sirup fertig ist, lassen Sie ihn abkühlen. Den Alkohol zum Sirup geben, durch ein Sieb passieren und gut verrühren. Gießen Sie den Nocino in die Flasche und lassen Sie ihn mindestens 10 Tage ruhen, bevor Sie ihn genießen.

Tipp
Für die Zubereitung von Nocino ist es wichtig, das richtige Gefäß zu wählen: Es sollte dickes Glas sein, am besten dunkel, oder man verwendet kleine Eichenfässer.

Sobald Sie fertig sind, können Sie den Nocino sofort probieren oder ein Jahr warten, damit der Likör sein volles Aroma entfaltet. Normalerweise wartet man mit dem Verzehr mindestens bis zur Weihnachtszeit.

Für die Zubereitung eines hervorragenden Nocino ist auch die Mazerationszeit der Walnüsse in Alkohol von entscheidender Bedeutung, die mindestens 2 Monate betragen muss: Wenn Sie es nicht eilig haben, lassen Sie sie 3-4 Monate mazerieren. Denken Sie dann daran, die Flüssigkeit mit einem groben Baumwolltuch zu filtern: Wenn Sie sie mit Spülmittel gewaschen haben, spülen Sie sie in warmem Wasser aus und wringen Sie sie gut aus.

Sie können das Grundrezept durch die Zugabe von Aromen zusätzlich zum Alkohol bereichern: Häufig werden Zimt, Nelken, Wacholderbeeren und Zitronenschale verwendet. Allerdings ist es wichtig, sehr geringe Mengen zu verwenden, damit der Nocino sein authentisches Aroma behält. Für 1 kg Nüsse können Sie beispielsweise 4-5 Nelken, 1 Zimtstange und 2-3 Bio-Zitronenschale hinzufügen.

Sie können den Nocino als Digestif servieren, vielleicht nach einer herzhaften Mahlzeit: Die ideale Temperatur zum Genießen liegt zwischen 16 und 18 Grad. Denken Sie jedoch daran, dass Alkohol und Spirituosen wie alle anderen Spirituosen nur in kleinen Mengen konsumiert werden sollten.

Lagerung
Nach dem Filtern und Abfüllen in die Flasche muss der Nocino mindestens 1 Jahr lang an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.