Zutaten:
KARTOFFELN
1 kg
EI
2
geriebener Parmesankäse
50 g geriebener
PECORINO
50 g
Petersilie
1 Klumpen Salz nach Geschmack PFEFFER nach Geschmack PROVOLA nach Geschmack ERDNUSSÖL nach Geschmack FÜR DAS PANIEREN MEHL nach Geschmack Semmelbrösel nach Geschmack EI W

Neapolitanisches Crocchè, auch bekannt als Panzarotto, ist ein klassisches Streetfood der neapolitanischen Küche, das zusammen mit Zeppole di Pasta, Pasta-Omeletts und Scagliozzi in allen Chip-Läden an der Straße verkauft wird. Es handelt sich um eine einfache Kartoffelkrokette mit einem weichen, fadenförmigen Kern aus Provola oder Mozzarella, paniert in Mehl, Ei und Semmelbröseln und dann in kochendem Samenöl frittiert.

Kartoffelkroketten zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so komplex, aber wir haben einige Tipps für Sie, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Zunächst ist es wichtig, mehlige und gelbfleischige Kartoffeln zu wählen, die am besten geeignet sind, um einen kompakten Crocchè zu erhalten, der beim Kochen nicht auseinanderfällt. Sobald Sie den Teig mit Kartoffeln, Eiern und Gewürzen zubereitet haben, müssen Sie nur noch einen Teil davon nehmen, mit Scamorza füllen, den Panzarotti die klassische Zylinderform geben und sie dann panieren.

Unser Rezept erfordert eine einwandfreie Panade, die sich nicht vom Teig löst, daher müssen Sie drei Schritte befolgen: Die Crocchè bemehlen, in Eiweiß wälzen und schließlich in Semmelbröseln wälzen. Um alles gut zu verschließen, können Sie auch eine Doppelpanade durchführen und die vorherigen Schritte ein zweites Mal wiederholen.

Damit die Kartoffelkroketten beim Frittieren nicht zerbrechen, lassen Sie die Mischung schließlich mindestens 30 Minuten im Kühlschrank oder 5 Minuten im Gefrierschrank aushärten und überwachen Sie die Temperatur des Öls mit einem Küchenthermometer. . Mit den angegebenen Dosierungen erhalten Sie etwa 10 Kroketten.

Erfahren Sie, wie Sie neapolitanische Kartoffelkroketten zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Tipps befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Kartoffelkroketten und die neapolitanische frittierte Pizzelle.

So bereiten Sie neapolitanische Kartoffelkroketten zu

Schritt 1
Um das neapolitanische Crocchè zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Kochen der Kartoffeln: Geben Sie sie in einen Topf mit reichlich Wasser
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, schalten Sie den Herd ein und kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang oder auf jeden Fall so lange, bis sie sich leicht mit den Zinken einer Gabel durchstechen lassen . Kochen Sie die Kartoffeln nicht zu lange, da sich die Kroketten sonst schwieriger formen lassen.

Schritt 2
Anschließend abkühlen lassen, schälen und mit einem Kartoffelstampfer pürieren und in einer großen Schüssel auffangen.
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.

Schritt 3
Die Eier hinzufügen und mit geriebenem Parmesan, Pecorino und schwarzem Pfeffer würzen.
Mit der gewaschenen und gehackten Petersilie 3 abschmecken
.

Schritt 4
Alle Zutaten gut vermischen, bis ein homogener und leicht zu verarbeitender Teig entsteht
4
, dann Salz hinzufügen.

Schritt 5
Schneiden Sie nun die Scamorza in
5 Stäbchen
.

Schritt 6
Befeuchten Sie Ihre Hände und löffeln Sie etwas Teig heraus. Anschließend ein Oval formen, in der Mitte leicht flach drücken und ein Stück Scamorza darauflegen.
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Schritt 7
Das Crocchè gut verschließen und so bearbeiten, dass die klassische zylindrische Form entsteht
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. Sobald Sie fertig sind, legen Sie sie auf einen Servierteller und stellen Sie sie beiseite.

Schritt 8
Kümmern Sie sich nun um die Panade: Geben Sie das Mehl auf einen Teller
8
.

Schritt 9
Gießen Sie das Eiweiß in eine zweite Schüssel
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.

Schritt 10
Sammeln Sie die Semmelbrösel in einem dritten
Teller
.

Schritt 11
Als nächstes bestreichen Sie die Kroketten in dieser Reihenfolge: Tauchen Sie sie zuerst in das Mehl und dann in das Eiweiß.
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.

Schritt 12 Zum Schluss mit Semmelbröseln bedecken, auf einem Teller 12
anrichten und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen: Der Rest verhindert, dass sich die Semmelbrösel beim Garen lösen und sorgt für die Bildung einer goldenen und knusprigen Kruste.

Schritt 13
In einer beschichteten Pfanne reichlich Samenöl erhitzen und mit einem Kochthermometer sicherstellen, dass es 170 °C erreicht. Wenn Sie keins zur Hand haben, können Sie eine der hausgemachten Methoden zur Überwachung der Öltemperatur anwenden. . Braten Sie die Kroketten goldbraun an und wenden Sie sie dabei gelegentlich: Um die Öltemperatur konstant zu halten, kochen Sie sie nacheinander.
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Schritt 14
Legen Sie die Kroketten auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abzutropfen.
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Schritt 15
Die Kroketten sind servierfertig: Genießen Sie sie heiß und schmelzend
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.

Tipps und Variationen
Wer Kartoffelkroketten noch appetitlicher zubereiten möchte, kann sie mit einer Scheibe Kochschinken füllen.

Wenn der Teig weich ist, vor dem Panieren etwas Mehl oder Semmelbrösel hinzufügen. Wenn Sie Mozzarella anstelle von Provola verwenden, lassen Sie ihn gut abtropfen, damit der Teig nicht zu nass wird. Generell empfehlen wir Ihnen, sich für Fiordilatte, Provola oder alternativ Caciocavallo zu entscheiden.

Eine leichtere Variante der Kartoffelkroketten können Sie im Ofen zubereiten: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Öl beträufeln und bei 200 °C 15–20 Minuten backen.

Wenn Sie besondere Bedürfnisse haben, können Sie die Kroketten auch ohne Eier zubereiten: Bereiten Sie einen sehr kompakten Teig mit 1 kg gekochten roten Kartoffeln, 50 g Pecorino, 50 g Parmesan, 2 Esslöffel Semmelbröseln, Salz, Pfeffer zu. und Petersilie; Mit Provola füllen und aus 150 ml Wasser und 100 g Mehl einen Teig herstellen; Tauchen Sie die Kroketten in den Teig und dann in die Semmelbrösel und braten oder backen Sie sie anschließend.

Lagerung:
Die neapolitanischen Kartoffelkroketten sind im Kühlschrank, verschlossen in einem luftdichten Behälter, 2 Tage haltbar. Roh können Sie sie bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren oder alternativ in den speziellen Gefrierbeuteln einfrieren.