Zutaten
FÜR DEN TEIG
MEHL 00
300 gr
MANITOBA-MEHL
200 gr
DEHYDRIERTE BIERHEFE
2 gestrichene Teelöffel
GERIEBENER PARMESAN
50 gr
LATTÉ
100 ml
WASSER
100 ml
VERKAUF
15 gr
KALTE BUTTER
100 gr
FÜR DIE FÜLLUNG
GEBACKENER SCHINKEN
eine 150 g Scheibe
SPECK
eine 150 g Scheibe
SCAMORZA
200 gr
ENTKERNTE SCHWARZE OLIVEN
150 gr
BUTTER
40 gr
Die Angelikasalata ist eine leckere und sehr spektakuläre herzhafte Torte , die vor allem für die Feiertage zubereitet wird. Es eignet sich perfekt als elegantes Herzstück und zeichnet sich durch den weichen und butterartigen Teig in Form einer Krone aus, der mit Schinkenstücken, Speck, Scamorza-Käse und Oliven angereichert ist. Dieses Sauerteigprodukt ist die herzhafte Version des klassischen Angelika-Kuchens , einer weichen und köstlichen geflochtenen Brioche, die von den berühmten Bäckerzwillingen Margherita und Valeria Simili in ihrem Labor in der Via Frassinago in Bologna erfunden wurde.

Als Vorspeise oder köstliches Hauptgericht kann Angelica Salata eine sehr praktische Lösung für ein Mittagessen im Büro oder ein Picknick im Freien sein: Es lässt sich hervorragend im Voraus kochen und kalt oder sogar bei Zimmertemperatur genießen nach 3-4 Tagen nach dem Kochen. Das Rezept ist sehr vielseitig, ideal als Kühlschrankentleerer , denn die Zutaten können nach Belieben ausgetauscht oder hinzugefügt werden: Benutzen Sie einfach ein wenig Fantasie.

Bei unserer Überarbeitung haben wir 00-Mehl, Manitoba-Mehl , Trockenhefe, Wasser, Milch, Eier, geriebenen Parmesan, Salz und Butter gemischt, um einen kompakten und homogenen Teig zu erhalten , den wir im Ofen gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Der Teig muss dann zu einer dünnen Platte ausgerollt, mit zerlassener Butter bestrichen und mit Würstchenwürfeln, schwarzen Olivenscheiben und gewürfeltem Scamorza-Käse gefüllt werden. Der Teig wird aufgerollt und halbiert, kronenförmig verschlossen und nach einer weiteren Gehzeit gebacken. Das Ergebnis wird ein goldener und appetitlicher rustikaler Duft sein , der das Haus mit seinen duftenden und umhüllenden Noten durchflutet.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Angelica-Salata zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den herzhaften Rosenkuchen , den herzhaften Eierkuchen , den herzhaften Brioche-Zopf und den herzhaften Kartoffelkrapfen .

Wie man Angelikasalata zubereitet

Schritt 1
In der Schüssel des Planetenmixers oder in einem normalen Behälter Mehl und Hefe vermischen
1
, sie mischen.

Schritt 2
Wasser und Milch einfüllen
2
.

Schritt 3
Fügen Sie die Eier hinzu
3
und den geriebenen Parmesan.

Schritt 4
Beginnen Sie mit dem Knethaken oder von Hand zu kneten, bis alle Zutaten vermischt sind. Salz hinzufügen und weiter kneten. Butter unterrühren
4
und mit dem Hakenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit mindestens 10 Minuten lang vermischen, dann für 5–7 Minuten auf eine höhere Geschwindigkeit umschalten. Der Teig sollte sich vollständig von den Schüsselwänden lösen und glatt und elastisch sein.

Schritt 5
Geben Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit einem Deckel oder einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn mindestens 3 Stunden lang im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht gehen, bis sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat
5
.

Schritt 6
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor, indem Sie die beiden Schinken- und Speckscheiben in Würfel schneiden
6
.

Schritt 7
Die entkernten schwarzen Oliven in Scheiben schneiden
7
.

Schritt 8
Den Scamorza ebenfalls würfeln
8
.

Schritt 9
Nach Ablauf der Gehzeit den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem 3 Millimeter dicken Rechteck ausrollen. Die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und die gesamte Oberfläche des Teigs damit bestreichen
9
.

Schritt 10
Alle Zutaten für die Füllung auf der Teigoberfläche verteilen (10).

Schritt 11
Den Teig von der kurzen Seite her sehr fest aufrollen
elf
.

Schritt 12
Die Rolle der Länge nach halbieren
12
.

Schritt 13
Weben Sie die beiden Hälften zusammen und fügen Sie alle Füllungsreste ein, die in die Schlitze gefallen sind
13
.

Schritt 14
Verbinden Sie die beiden Enden zu einer Krone und legen Sie sie auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller
14
. Zurück in den ausgeschalteten Ofen stellen und mit einem Küchentuch abgedeckt 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten lang im mittleren bis niedrigen Teil des Ofens backen. Wenn die Oberfläche zu stark Farbe annimmt, decken Sie sie mit einem Stück Alufolie ab.

Schritt 15
Nach Ablauf der Garzeit die Angelikasalata aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
15
. In Scheiben schneiden und genießen.

Beratung
Die Angelikasalata kann sowohl warm als auch kalt genossen werden: Sie eignet sich perfekt zum Mitnehmen für einen Ausflug in die Stadt oder ein Picknick im Park.

Vermeiden Sie am besten Zutaten, die Wasser oder Öl abgeben können , da diese den Teig beim Kochen zu stark befeuchten und das Endergebnis beeinträchtigen würden.

Sobald die Angelica salata sehr kalt ist, kann sie in einer Lebensmittel-Plastiktüte oder in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage lang aufbewahrt werden .