Portulak, auch bekannt als Verdolaga, hat sich von einem lästigen Garteneindringling zu einem wertvollen Schatz entwickelt! Diese außergewöhnliche Pflanze feiert eine triumphale Rückkehr auf Bauernmärkte und renommierte Restaurants und bietet eine Mischung aus gesundheitlichen Vorteilen und kulinarischem Vergnügen.
Der Portulak war einst unter verschiedenen Pseudonymen wie Riesen-Bärenklau und Amaranth bekannt und entwickelt sich nun zu einem Unkraut, das es wert ist, umarmt zu werden. Es gilt als Superfood und hat selbst bei namhaften Persönlichkeiten wie Mahatma Gandhi einen wichtigen Platz im Herzen, und seine Beliebtheit nimmt erneut zu.
Diese Pflanze beweist ihre Widerstandsfähigkeit, dringt durch Spalten auf Gehwegen, dringt in Gärten ein und wird von Dr. Artemis Simopoulos, Direktorin des Zentrums für Genetik, Ernährung und Gesundheit, sogar als „Wunderpflanze“ gefeiert. Während seiner Tätigkeit am National Institutes of Health entdeckte Dr. Simopoulos, dass Portulak den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aller Blattgemüse aufweist.
Mit seinen saftigen, tropfenförmigen Blättern liefert es eine Fülle von Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien und gilt als Kraftpaket für die Ernährung. Doch damit nicht genug: Diese Blätter sorgen auch für einen würzigen, zitronigen Geschmack mit einem Hauch pfeffriger Schale. Diese Beschreibung stammt von niemand geringerem als Sergio Vitale, dem Chefkoch und Besitzer von Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, der sich gerne an seine Erfahrungen mit Portulak erinnert, als er in Süditalien aufwuchs.
Obwohl die frühen Amerikaner, darunter Martha Washington, rohen und eingelegten Portulak schätzten, ließ seine Beliebtheit im frühen 20. Jahrhundert nach. Glücklicherweise ist in den letzten Jahren das Interesse an diesem nützlichen Unkraut bei Landwirten, innovativen Pflückern und Köchen wieder gestiegen.
Beim Umgang mit wildem Portulak ist sorgfältiges Waschen unerlässlich, um verbleibende Pestizidrückstände zu entfernen. Mit seinem würzigen und dezent salzigen Profil passt Portulak wunderbar zu Salaten und verschiedenen Gerichten.
Hier ist ein einfaches Rezept zum Ausprobieren: Portulak-Basilikum-Pesto.
Zutaten:
- 2 Tassen junge Portulakblätter und -stiele, abgespült und grob gehackt
- 45 g Basilikumblätter, abgespült
- 1 Knoblauchzehe
- 45g geröstete Mandeln
- Saft einer halben Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
- Portulak, Basilikum, Knoblauch, Mandeln und Zitronensaft in einer Küchenmaschine vermischen.
- Pulsieren, bis die Mischung gut vermischt ist.
- Während die Küchenmaschine läuft, nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis die Mischung emulgiert.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Genießen Sie dieses würzige Pesto auf gegrillten Sandwiches, geröstetem Gemüse, Fleisch oder zu Pasta.