Sein Verzehr ist sehr alten Ursprungs und es scheint, dass sein Verzehr in bestimmten griechischen Schriften aus dem Jahr 420 v. Chr. erwähnt wird. C. – Rote Rüben (oder Rüben) sind Knollen der botanischen Art Beta vulgaris. Die im gesamten Mittelmeerraum angebaute Pflanze passt sich allen Bodentypen an, insbesondere leicht sauren und lehmigen Böden. Sie bevorzugt gemäßigtes Klima und verträgt weder Frost noch Trockenheit; Es hat große, entfaltete Blätter mit charakteristischen roten Adern. Die Wurzeln haben außen immer eine rot-violette Farbe und einen süßen Geschmack. Sie werden in zwei Haupttypen unterteilt: runde und längliche Sorten; Erstere können mehr oder weniger betreten werden, haben einen Sommeranbauzyklus und sind während der gesamten Sommer- und Herbstperiode auf dem Markt erhältlich. Zu den bekanntesten und am meisten angebauten Sorten zählen die tiefschwarze Sorte aus Ägypten mit sehr dunkler Farbe und die Tonda di Chioggia, erkennbar an ihren konzentrischen Ringen, von großer optischer Wirkung. Diejenigen mit länglichen Wurzeln – darunter die zylindrische rote Wurzel – reifen im Herbst und sind ab November erhältlich. Sie eignen sich sehr gut zur Konservierung und werden oft den ganzen Winter über zum Verzehr gelagert.

Zu diesen Gemüsesorten gehören die Wurzel – die nach dem Schälen gekocht, gedünstet, in Folie im Ofen gebacken oder roh in einem Salat gegessen werden kann – und die Blätter, die gereinigt und dann in Wasser blanchiert oder schnell mit einem Schuss angebraten werden müssen Öl und eine Prise Salz. Neben ihrer unglaublichen Vielseitigkeit erweisen sich Rüben als wertvolle Elixiere des Wohlbefindens: Sie sind reich an Vitaminen – insbesondere der Gruppe B und Vitamin C – und an Mineralsalzen, insbesondere Phosphor, Kalzium und Kalium, und außerdem kalorienarm. Lebensmittel und mit ausgezeichnetem Wasser- und Ballaststoffgehalt.

Die Tonda de Chioggia
Im Dialekt Erbeterave genannt, ist es eines der typischsten Gemüsesorten Venetiens, insbesondere der Region Chioggia: Hier hat es dank des milden und gemäßigten Klimas und des fruchtbaren Bodens mit einzigartigen Eigenschaften seinen bevorzugten Platz gefunden. Dieses recht früh reifende Gemüse, das unter dem Namen „Typisches Agrarprodukt“ geschützt ist, wird ab März geerntet, indem die Pflanzen manuell gepflückt und gründlich gereinigt werden. Es hat eine typische abgerundete konische Form, ein frisches Aussehen, eine leuchtend rote Außenfarbe und eine weiße Paste mit offensichtlichen und charakteristischen roten konzentrischen Kreisen: Nach dem Schneiden ist der Farbeffekt wirklich beeindruckend. Das Fruchtfleisch ist weich und süß, perfekt zum Kochen im Ofen oder unter der Asche: Mit diesen Kochtechniken Neben der Erhaltung wertvoller Nährstoffe erhalten Sie einen besonders intensiven und konzentrierten Geschmack. Es ist so zart, dass es auch in dünne Scheiben geschnitten, mit Zitronensaft und etwas Öl gewürzt und dann als klassisches „Fleisch-Carpaccio“ serviert werden kann.

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Eigenschaften von roten Rüben
Rote Rüben werden in der Regel als Beilage gegessen: Mit ihren 25 Kalorien für eine 100-Gramm-Portion sind sie ein kalorienarmes Lebensmittel, das sich auch perfekt für Menschen eignet, die wenig Appetit haben Diät, die zu jedem zweiten Gang mit Fleisch, Fisch und Eiern passen kann (außergewöhnlich ist auch die Kombination mit Ziegenkäse wie Feta). Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser und die Aufnahme von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten ist recht begrenzt; Der Gehalt an Pflanzenfasern ist gut, eine Eigenschaft, die sie für die ordnungsgemäße Funktion des Darms wertvoll macht.

Sie sind reich an Mineralsalzen: Der Kaliumgehalt ist außergewöhnlich (300 mg pro 100 Gramm Produkt), aber auch der Kalzium- und Phosphorgehalt ist dezent; gute Menge an Vitaminen, insbesondere C, A und der Gruppe B, und die Konzentration antioxidativer Mikronährstoffe wie Anthocyane, Allantoine und Flavonoide. Mit ihren bekannten reinigenden, remineralisierenden und antianämischen Eigenschaften sollten Rote Rüben in der Ernährung von Sportlern nie fehlen, denn sie fördern die körperliche Erholung, ältere Menschen, Kinder und alle, die besonders stressige Phasen erleben. Auf psychophysischer Ebene . Um auch eine gute Eisenaufnahme zu gewährleisten, ist es sinnvoll, die Rüben nach dem Kochen mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu würzen. ein saures Element, das auch dazu beiträgt, ihren süßen, leicht erdigen Geschmack abzuschwächen. Anders als man denkt, können sie dank ihres geringen Zuckergehalts auch von Diabetikern bedenkenlos verzehrt werden.

In den Wurzeln befindet sich ein Glykosid namens Betanin, das für die typische leuchtend rote Farbe verantwortlich ist. Es wird durch Pressen oder Wasserextraktion von Fragmenten des Wurzelsystems gewonnen und wird in der Lebensmittelindustrie auch als natürlicher Farbstoff verwendet; Auf dem Etikett erscheint es mit der Abkürzung E162.

Vorteile
Trotz des etwas überzogenen Namens können wir mit Sicherheit sagen, dass rote Rüben ein wahres „Superfood“ sind, das uns die Natur geschenkt hat. Ihr regelmäßiger Verzehr bringt unzählige Vorteile für Körper und Geist. Schauen wir uns die wichtigsten gemeinsam an:

Schlankheitsfreundlich: Dank der geringen Kalorienzufuhr können sie in jede Ernährung integriert werden; Ihre natürliche Süße und große Vielseitigkeit machen sie auch in der Küche zu einer außergewöhnlichen Zutat, mit der sich köstliche, sehr sättigende und zugleich leichte Gerichte zubereiten lassen.
Verbündete des Darms: Der Verdienst liegt im hervorragenden Gehalt an Pflanzenfasern und Wasser, die zur Verbesserung der Darmpassage und zur Bekämpfung von Verstopfung und Bauchschwellungen beitragen;
natürliche Diuretika: Der wirklich außergewöhnliche Anteil an Wasser und Kalium fördert die Ausscheidung überschüssiger Flüssigkeiten und verleiht diesen Wurzeln eine deutlich reinigende und entwässernde Wirkung;
wertvoll für das Herz: Durch die hohe Kaliumzufuhr sind sie natürliche Blutdruckregulatoren; Darüber hinaus trägt der große Reichtum an Pflanzenfasern dazu bei, dass ihr Verzehr zur Kontrolle des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels beiträgt.
remineralisierende Eigenschaften: Das Vorhandensein von Kalzium und Natrium, die für Knochen und Gewebe von grundlegender Bedeutung sind, trägt dazu bei, den Körper stark und elastisch zu halten;
Energie tanken: Dank ihres Kalium- und Zuckergehalts fördern rote Rüben die körperliche Erholung; Aus diesem Grund sind sie besonders für Menschen mit Blutarmut, geschwächte Personen, Sportler und Kinder geeignet.
nützlich bei Anämie: Der Mineralstoffanteil und vor allem Eisen helfen, möglichen Mangelerscheinungen entgegenzuwirken;
vorteilhaft für die Mikrozirkulation: Anthocyane, an denen diese Knollen reich sind, stärken die Blutgefäße, neutralisieren die Brüchigkeit der Kapillaren und wirken aktiv gegen Ödeme.

In der Küche
Mit ihrem süßen und leicht erdigen Geschmack, der sie absolut unvergleichlich macht, können rote Rüben die Protagonisten vieler verschiedener Rezepte sein, die zwischen süß und herzhaft mit äußerster Natürlichkeit und Vielseitigkeit schwanken. Man kann sie vorgekocht, in praktischer Vakuumverpackung, gebrauchsfertig oder frisch kaufen: Im letzteren Fall können sie so wie sie sind, also roh, verzehrt und für die Zubereitung von Salaten oder Gemüse-Carpaccio verwendet werden; Oder sie können gebacken, en papillote, gedünstet oder gekocht werden. Der Geschmack entschädigt jedoch für die etwas längere Wartezeit (wir versichern Ihnen, dass es sich lohnt).

Von der Vorspeise bis zum Dessert ermöglichen uns diese Knollen – allen Widrigkeiten zum Trotz – dank ihrer unübertroffenen Verarbeitungsfähigkeit, in der Küche zu experimentieren und kreative und sehr schmackhafte Gerichte zu kreieren. Mit ihrem Saft können wir zum Beispiel einfache hartgekochte Eier färben: Im Handumdrehen erhalten wir eine Vorspeise mit toller Farbwirkung, die Ihre Gäste begeistern wird, oder eine Proteinkomponente zur Vervollständigung eines wirklich originellen frischen Salats. Als leckere Vorspeise können Sie auch eine Variation des klassischen Kichererbsen-Hummus zubereiten.; Geben Sie einfach die bereits gekochten Hülsenfrüchte, die Tahini-Sauce und den Zitronensaft zum gekochten (oder gekochten) Fruchtfleisch, vermischen Sie alles und erhalten Sie eine Sauce mit einer zarten Note und intensiven Nuancen. Püriert, dann zu Salzkartoffeln gegeben, Mit Eiern und Mehl können Sie Gnocchi eine besonders glamouröse Farbe verleihen, die auch einfach nur mit Butter und Salbei gewürzt ist. Sie können die Protagonisten von Veloutés und belebenden Suppen wie Borschtsch, einem typischen Gericht der ukrainischen Tradition, cremigen Risottos und köstlichen Fleischbällchen sein.

Wenn Sie dachten, Sie könnten sie nur in herzhaften Rezepten verwenden, müssen Sie definitiv noch einmal darüber nachdenken: Tatsächlich erwecken rote Rüben dank ihres süßen und festen Fruchtfleischs weiche Kuchen, zarte Brownies, Desserts auf dem Löffel und Torten zum Leben Weichheit und absolut unwiderstehlich. Eine der leckersten und gelungensten Kombinationen? Derjenige, der sie mit dunkler Schokolade kombiniert sieht, um umhüllende Mousses und weiche und lockere Desserts zu kreieren. Ganz zu schweigen davon, dass sie zu Entsaftern und Smoothies hinzugefügt oder in den entsprechenden Extraktor gegeben werden können, um den kostbaren „Nektar“ zu verbrauchen.