Gebackener Hackbraten ist ein typisches zweites Fleischgericht der italienischen Küche, ein großer Klassiker der Feiertags- und Sonntagstafel, der in jeder Familie nach einem persönlichen Rezept zubereitet wird. Der Teig besteht aus gemischtem Rinder- und Schweinehackfleisch, angereichert mit Semmelbröseln, Käse, Eiern, Knoblauch und Petersilie. Ein Belag macht den Hackbraten noch saftiger, lecker zu Ofenkartoffeln, heiß oder bei Zimmertemperatur.
Gebackener Hackbraten ist ein Rezept, das den Kühlschrank leert, einfach zuzubereiten und sehr vielseitig: Sie können gängige Zutaten verwenden, die oft zu Hause verfügbar sind; Für die Füllung können Sie sich für weiche oder halbreife Käsesorten entscheiden, um zu verhindern, dass sie beim Kochen zu viel Wasser abgeben und dadurch die äußere Kruste zerstören.
Es kann je nach Geschmack mit Aufschnitt, Käse und Gemüse nach Belieben garniert werden. Das Rezept lässt sich vielfältig variieren: Zubereitung im Mürbeteig, Kochen in der Pfanne, die Variante mit Soße oder auch die verschiedenen fleischlosen Alternativen. Es gibt viele Ideen, eine kurioser als die andere.
Für ein einwandfreies Ergebnis empfehlen wir das Backen in Backpapier eingewickelt: So verteilt sich die Hitze gleichmäßig und verhindert, dass die Oberfläche reißt. Dadurch wird auch ein zu starkes Austrocknen im Inneren verhindert. Ein paar kleine Vorsichtsmaßnahmen dabei: Hier sind die Schritte, die Sie befolgen müssen, um einen weichen, gefüllten Hackbraten im Ofen zuzubereiten.
Zutaten
für die
gemischte Hackfleischpaste (Rind- und Schweinefleisch)
500 g
Eier
4
Reis-Chapelette
100 g
Meersalz
q.b.
PETERSILIE
1 Büschel
KNOBLAUCH
1/2 Zehe
EXTRA NATIVES OLIVENÖL
q.b.
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q.b.
FÜR DIE FÜLLUNG
Gekochter Schinken
150 g,
in Scheiben geschnitten, geräuchertes Provola,
150 g
als Beilage Kartoffeln
800
g
Rosmarin
, ein paar Zweige
Natives Olivenöl extra
q.b.
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Wie man im Ofen gebackenen Hackbraten macht
Schritt 1
Mischen Sie in einer großen Schüssel die beiden Hackfleischsorten
1
.
Schritt 2
: Fügen Sie die alten Semmelbrösel
2 hinzu
.
Schritt 3
Fügen Sie außerdem die Eier und das Salz hinzu
3
.
Schritt 4Es
riecht nach fein gehacktem Knoblauch und Petersilie
4
, dann fügen Sie auch einen Schuss Öl hinzu.
Schritt 5
Mit geriebenem Käse
5 garnieren
.
Schritt 6
Mit einer Gabel umrühren, um die Zutaten zu vermischen
6
.
Schritt 7
Den Teig gut andrücken, um ihn gleichmäßig zu machen
7
.
Schritt 8
Die Fleischmasse auf einem Backpapier
8 verteilen
und zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck formen.
Schritt 9
Zum Füllen dünne Scheiben Kochschinken auf 2/3 der Oberfläche legen
9
.
Schritt 10 Fügen Sie außerdem 10
Scheiben geschmolzenen Käse hinzu und lassen Sie oben ein paar Zentimeter Platz.
Schritt 11
Rollen Sie den Hackbraten mithilfe des Pergamentpapiers auf eine Größe
von 30 cm
.
Schritt 12
Sobald Sie die klassische Zylinderform haben, formen Sie sie mit den Händen
12
und verschließen Sie die Enden gut.
Schritt 13
Den Hackbraten auf ein leicht geöltes Backblech legen
13
.
Schritt 14 Die Oberfläche mit einem Pinsel 14
mit Öl bestreichen .
Schritt 15
Den Hackbraten bei 200°C ca. 20 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und die mit Öl, Salz und Rosmarin 15 gewürzten Kartoffeln rundherum
hineinlegen
.
Schritt 16
Gut verteilen und den Hackbraten für weitere 40 Minuten in den Ofen schieben
16
. Wenn noch einige Minuten bis zum Ende des Garvorgangs verbleiben, öffnen Sie den Ofen und prüfen Sie, ob der Hackbraten zart ist und das Fleisch Wasser verloren hat. Andernfalls lassen Sie es noch ein paar Minuten kochen, um sicherzustellen, dass es innen und außen durchgegart ist.
Schritt 17
Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln servieren
17
.
Tipps
Um zu verhindern, dass der Hackbraten außen austrocknet und in der Mitte platzt, decken Sie ihn mit einem Blatt Backpapier ab und führen Sie den ersten Teil des Garvorgangs im Ofen durch. Sollte sich der Hackbraten trotz dieser Vorsichtsmaßnahme irreparabel geöffnet haben, 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs ein paar Scheiben Scamorza in den Schlitz stecken und den Hackbraten wieder in den Ofen schieben.
Wenn es zu trocken ist, servieren Sie es mit Saucen, um seine klassische weiche, zähe Konsistenz wiederherzustellen.
Lagerung
Der Hackbraten ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Es kann vor und nach dem Kochen eingefroren werden, wenn frische Zutaten verwendet wurden.
Um es an den folgenden Tagen zu essen, schneiden Sie es in Scheiben, legen Sie sie in den Ofen und erhitzen Sie sie 5 bis 10 Minuten lang bei 180 °C, bis die Füllung ihre Härte verliert.