Les pâtes et les haricots sont l’une des recettes les plus anciennes de notre histoire. Un grand classique de la cuisine italienne qui trouve ses racines dans la tradition paysanne pauvre. C’est aussi l’un des rares plats « unitaires » de notre nation : bien qu’il ait une origine dans l’arrière-pays de la Campanie et du Latium, on peut également trouver des pâtes et des haricots très semblables les uns aux autres en Calabre, en Basilicate, en Sicile, dans les Pouilles et dans le Nord. , entre l’Émilie-Romagne, la Toscane, le Piémont, la Vénétie, la Lombardie.

Les versions les plus classiques sont celle de la vallée Latina , préparée avec de la sagne (sorte de courtes tagliatelles à base d’eau fraîche et de farine) et de pancetta , et la napolitaine , dont la principale caractéristique est l’onctuosité .

Les pâtes et haricots à la napolitaine sont parfaits , c’est-à-dire parfaits, car les pâtes doivent être cuites avec les légumineuses, de manière à libérer tout l’amidon présent dans l’ingrédient : vous obtiendrez ainsi un plat crémeux et enveloppant. Deux autres versions sont nées dans la capitale de la Campanie : une à base de viande, avec de la couenne de porc , et une à base de poisson, avec des moules . Les pâtes napolitaines classiques e fasul sont plutôt végétariennes , sans aucun type de protéine animale. Voyons la recette que nous propose le chef Raffaele Cardillo et toutes les astuces pour préparer au mieux ce plat de pâtes chaud et copieux.

Ingrédients
HARICOTS SECS (OU ALTERNATIVEMENT UN POT DE 400 G DE HARICOTS BOUILLIS)
250 gr
TUBES
250 gr
TOMATES PELÉES
350 gr
CAROTTE
1
OIGNON
1
CÉLERI
1 côte
AIL
1 clou de girofle
VENTE
qb
POIVRE NOIR
qb
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
qb
PERSIL
qb
La recette des pâtes et des haricots

Préparez un mélange de carottes, oignons, ail et céleri
1
. Faites frire le tout dans de l’huile d’olive extra vierge
2
, ajoutez les tomates pelées
3
ou des tomates cerises et cuire quelques minutes.

Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir les haricots précuits ou séchés trempés la veille.
4
. Ajouter l’eau
5
et rejoignez également les tubes
6
: séparément dans une casserole, il est utile d’avoir de l’eau bouillante au cas où cela serait nécessaire pour terminer la cuisson des pâtes.

A mi-cuisson des pâtes, ajouter la sauce
7
aux pâtes et mélanger. Une fois cuit, ajoutez le persil haché
8
. Laisser reposer quelques minutes et assiette : ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge et du poivre moulu. Les pâtes napolitaines et les haricots sont prêts à être servis
9

Conseil
Vous pouvez préparer des pâtes et des haricots avec des haricots en conserve ou des haricots secs . Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper la veille dans de l’eau minérale naturelle ; le matin, lavez-les bien et faites cuire les haricots dans la marmite sans jamais les laisser perdre la température d’ébullition.

Vous pouvez remplacer le persil par vos herbes préférées, comme le thym , le thym citronné ou le basilic frais .

stockage
Les pâtes aux haricots sont un plat qui se déguste très bien même le lendemain de sa préparation : il suffit de le fermer dans un récipient hermétique et de le placer au réfrigérateur, pendant 2 jours maximum . Pour le rendre à nouveau crémeux, faites chauffer les pâtes et les haricots dans une poêle avec un peu d’eau et un filet d’huile d’olive extra vierge et mélangez à feu doux.