Schiacciata mit Weintrauben, auch Stiaccia, Kürbis oder Ciaccia genannt, ist ein für die toskanische und insbesondere florentinische Bauerntradition typisches Sauerteigprodukt, das in der Antike während der Erntezeit zubereitet wurde. Eine weiche, leicht süße Focaccia aus Mehl, Öl und etwas Zucker, angereichert mit der Canaiolo-Traube, einer schwarzen Rebsorte mit kleinen und saftigen Körnern, die als Snack genossen wurde und noch heute in vielen toskanischen Gerichten zu finden ist Bäckereien aus der Zeit zwischen September und Oktober.

Wir bieten Ihnen eine überarbeitete Version, ohne Zucker, mit roten Trauben, einer Prise Salz und der Zugabe von Rosmarin, die diesem Sauerteigbrot ein aromatisches Aroma verleihen, das sich perfekt als Aperitif oder Vorspeise eignet, begleitet von einer Wurst- und Käseplatte. Nach dem traditionellen Rezept haben wir die Trauben vor der Verwendung nicht entkernt. Wenn Sie möchten, können Sie dies jedoch tun, obwohl dies einige Minuten Arbeit erfordert. Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie außerdem die Rosinen sowohl in den Teig als auch auf die Oberfläche geben oder eine erste Teighälfte ausrollen, die Rosinen hinzufügen und mit der zweiten Hälfte bedecken, um eine leckere Füllung zu erhalten.

Neben diesem Fladenbrot können Sie viele weitere Rezepte mit Weintrauben ausprobieren, einer Frucht, die sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte verwendet werden kann.

Zutaten
WASSER
325 ml
ROTE TRAUBEN
300 Gramm
VOLLWEIZENMEHL
250 g
00 MEHL
250 g
FRISCHE BIERHEFE
7 Gramm
SALE
3 Gramm
ROSMARIN
qb
Grießmehl
qb
So bereiten Sie den Kürbis mit Trauben zu

In einer Schüssel die beiden Mehlsorten, das zuvor im Wasser aufgelöste Öl, Salz und Hefe vermischen.
1
bis ein leicht klebriger Teig entsteht
2
. 50 Minuten gehen lassen, dann den Teig mit gefetteten Händen aufnehmen und direkt auf der Form verteilen.

Die Weintrauben mit leichtem Druck an die Oberfläche geben
4
, abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen. Nach 60 Minuten die Schiacciata mit etwas Öl und ein paar Zweigen Rosmarin
5 würzen
und bei 190 °C 25 Minuten backen. Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Lagerung:
Rosinenfladenbrot kann verschlossen in Papiertüten 1 bis 2 Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden. Es kann auch in Scheiben eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.