Zutaten
EIGELB (CA. 5)
80-90 g
WEISS
80 g
00 MEHL
70 g
PUDERZUCKER
60 g
PUDERZUCKER
nach Geschmack
ZITRONENSAFT
nach Geschmack
Löffelbiskuits sind schwammige und leichte Kekse , typisch für die italienische Konditorei . Mit ihrer goldenen Kruste und der Konsistenz, die an den klassischen Biskuitkuchen erinnert , haben sie ihren Namen vom Königshaus Savoyen und werden aufgrund ihrer charakteristischen länglichen Form auch als „Finger Lady “ bezeichnet . Einfache und köstliche hausgemachte Löffelbiskuits werden zum Einweichen hergestellt und eignen sich perfekt zum Frühstück , eingetaucht in Caffe Latte oder in eine Tasse Tee. Mit diesen wird einer der bekanntesten und beliebtesten Puddings zubereitet , Tiramisu , aber auch Charlotte , Trifle.und der Zuccotto . Finden Sie heraus, wie Sie sie zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

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So bereiten Sie Löffelbiskuits zu

Schritt 1

Das Mehl ein paar Mal sieben
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und halte es beiseite.

Schritt 2
Eigelb und Kristallzucker in einer großen Schüssel auffangen
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, dann mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis die Mischung leicht und schaumig ist und ihr Volumen vervierfacht.

Schritt 3
Separat das Eiweiß mit ein paar Tropfen Zitronensaft auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine glänzende und sehr feste Masse entsteht.
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Schritt 4
Geben Sie das Eiweiß in zwei Portionen zum Eigelb und verrühren Sie es vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben.
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Schritt 5
Zum Schluss das Mehl zwei- bis dreimal unterrühren, immer mit langsamen Bewegungen, um ein Auflösen der Mischung zu vermeiden
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Schritt 6
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden (oder eine glatte Tülle verwenden) und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 8–10 cm lange Stangen formen
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Schritt 7
Die Kekse mit reichlich Puderzucker bestreuen
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Schritt 8
In einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200 °C 8 Minuten lang garen und dabei den Bräunungsgrad beobachten; Öffnen Sie die Tür leicht und fahren Sie weitere 1-2 Minuten fort. Backen
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und abkühlen lassen.

Schritt 9
Die Löffelbiskuits vorsichtig mit der Messerklinge oder einem Spatel voneinander trennen und servieren
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oder nutzen Sie sie für Ihre Zubereitungen.

Beratung
Mit den im Rezept angegebenen Dosierungen erhalten Sie 20-25 Löffelbiskuits .

Der Trick, um weiche und schwammige Löffelbiskuits zu erhalten, besteht darin, das Eiweiß sehr gut zu schlagen (die Mischung muss stabil und fest sein) und das Eigelb mit einem Spatel unter vorsichtigem Mischen von unten nach oben einzuarbeiten.

Wenn Sie noch glattere und seidigere Kekse wünschen, fügen Sie 50 g 00-Mehl und 20 g Stärke hinzu.

Bestreuen Sie die Löffelbiskuits vor dem Backen mit etwas Puderzucker : Dadurch erhalten sie an der Oberfläche eine unwiderstehliche goldene Kruste und bleiben so länger haltbar.

Aus dem gleichen Teig können Sie, nachdem er im Spritzbeutel gesammelt wurde, auch Scheiben (oder kleine Spiralen) formen und so Kekse mit unterschiedlichen Formen erhalten.

Achten Sie darauf, dass die Löffelbiskuits in der Pfanne einen gewissen Abstand zueinander haben, damit sie nicht zusammenkleben : Der Teig neigt beim Kochen dazu, aufzuquellen. Wenn sie sich zu stark ausdehnen, senken Sie die Ofentemperatur etwas ab.

Sie können der Mischung auch 1 Teelöffel Kakaopulver hinzufügen: Sie erhalten Schokoladen-Löffelchen , die sich perfekt zum Eintauchen in Kaffee oder in eine köstliche Crème Anglaise eignen .

Lagerung
Die Löffelbiskuits können bei Zimmertemperatur in einer Blechdose aufbewahrt werden: Sie bleiben mindestens 1-2 Wochen lang duftend und perfekt .