ZUTATEN:
5 Eier
120 g Zucker 
750 g Mascarpone mit 
Boudoir-
Geschmack und Kaffeegeschmack 

VORBEREITUNG:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Mokkakaffees, damit dieser bereits kalt ist, wenn Sie ihn verwenden.
2. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und Eiweiß mit der restlichen Hälfte verrühren.
3. Erhitzen Sie die Eigelbmischung im Wasserbad und bringen Sie sie auf 80 Grad, damit sie pasteurisiert und roh verzehrt werden können.
4. Das Eigelb verquirlen und dann die Mascarpone hinzufügen.
5. Nun die Eiweißmischung auf 70 Grad erhitzen und steif schlagen.
6. Das geschlagene Eiweiß zur Sahne geben, dabei darauf achten, dass es nicht zerfällt, und mit einer Bewegung von unten nach oben einarbeiten.
7. Tauchen Sie nun die Löffelbiskuits in den nun kalten Kaffee.