Zutaten
FÜR DEN BLÄTTERTEIG
00 MEHL
200 gr
WASSER
100 gr
SALBENBUTTER
80 gr
FEINES SALZ
1 Prise
FÜR DIE CREME
VOLLMILCH
300 ml
PUDERZUCKER
200 gr
WASSER
150 ml
EIGELB
2
EI
1
00 MEHL
30 gr
STÄRKE SAGT MEHR
15 gr
ZITRONE
1
ZIMTSTANGE
1
I pasteis de nata, o “pasteis de Belèm”, sono dei golosi dolcetti tipici della pasticceria portoghese, in particolare di Belèm, da cui prendono appunto il nome. Si tratta di cestini di pasta sfoglia croccante, farciti con una delicata crema a base di uova, latte, cannella e limone, ideali da accompagnare al caffè o al tè a fine pasto o a merenda.
Secondo la leggenda, la ricetta originale sarebbe gelosamente custodita nel monastero dos Jeronimos dell’omonimo quartiere di Lisbona, dove furono realizzati per la prima volta nel XIX secolo.
Nach dem Verpacken werden diese Süßigkeiten im Ofen gegart und gratiniert, bis sie ihre charakteristische sehr dunkle Farbe angenommen haben , die fast zum Verbrennen neigt, genau wie die klassische Crème Brûlée . Sie erfordern ziemlich lange , aber nicht komplexe Vorbereitungsphasen , und das Endergebnis wird in jedem Fall die geleisteten „Anstrengungen“ lohnen.
Die Zubereitung des Blätterteigs zu Hause macht diese süßen Häppchen zu etwas ganz Besonderem: Außen knusprig und duftend, mit einer weichen und schmelzenden Mitte beim Anbeißen sind sie eine Versuchung, der niemand widerstehen kann.
Finden Sie heraus, wie es geht, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Probieren Sie auch Beijinhos und Bolo de Arroz , traditionelle portugiesische Süßspezialitäten.
So bereiten Sie Pasteis de Nata zu
Schritt 1
Für den Blätterteig: Das Mehl in eine Mulde geben, das Salz und dann das Wasser in die Mitte geben
1
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Schritt 2
Beginnen Sie mit dem Kneten, bis Sie einen festen und homogenen Teig erhalten
2
. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 3
Den Teig mit einem Nudelholz 2-3 mm dick ausrollen
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Schritt 4
Ein Drittel der Butter auf zwei Drittel der Oberfläche verteilen
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Schritt 5
Machen Sie eine Falte zur Mitte hin
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.
Schritt 6
Fahren Sie mit einem anderen in die entgegengesetzte Richtung fort
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Schritt 7
Rollen Sie das entstandene Rechteck erneut aus
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.
Schritt 8
Wiederholen Sie den Vorgang mit einem weiteren Drittel Butter
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Schritt 9
Ein Rechteck formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
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Schritt 10
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Sirup vor: Gießen Sie das Wasser in einen Topf und fügen Sie den Zucker hinzu
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Schritt 11
Zitronenschale und Zimt ebenfalls hinzufügen, erhitzen und etwa eine Minute kochen lassen
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Schritt 12
Den Saft filtern und abkühlen lassen
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Schritt 13
Nehmen Sie den Blätterteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn erneut zu einem sehr dünnen Rechteck aus
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Schritt 14
Von der Längsseite her eng und leicht schräg aufrollen
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Schritt 15
Bilden Sie eine Kordel
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Schritt 16
In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen
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Schritt 17
Bereiten Sie die Sahne vor: Stärke und Mehl in einen Topf sieben, nach und nach die Milch hinzufügen
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, mit einem Schneebesen verrühren.
Schritt 18
Unter ständigem Rühren kochen, bis es eindickt, dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Den Sirup langsam hinzufügen
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Schritt 19
Mischen Sie weiter
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Schritt 20
Zum Schluss jeweils ein Ei unterrühren
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Schritt 21
Die Creme sollte glatt und sehr flüssig sein
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Schritt 22
Nehmen Sie die Kordel aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie etwa 2 cm breite Stücke ab
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Schritt 23
Drücken Sie sie in der Mitte und verteilen Sie sie nach und nach
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Schritt 24
Die Muffinform mit jedem Stück auslegen
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Schritt 25
Füllen Sie jeden Korb bis fast zum Rand mit Sahne
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Schritt 26
Bei 230 °C ca. 30 Minuten backen, in den letzten 2-3 Minuten der Garzeit den Grill einschalten
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Schritt 27
Die Pasteis de Nata aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann auf den Tisch bringen und servieren
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Beratung
Pasteis de Nata kann auch mit fertigem Blätterteig zubereitet werden , allerdings wird das Ergebnis in Geschmack und Konsistenz unterschiedlich ausfallen.
Für einen intensiveren Geschmack werden diese Gebäcke nach dem Backen auch mit Zimt bestreut .
Lagerung
Pasteis de Nata kann in Frischhaltefolie eingewickelt 2-3 Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden . Einfrieren wird nicht empfohlen.