Die in der Botanik als  Solanum lycopersicum  bekannte Tomate ist die Frucht einer krautigen Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse , die in Mittel- und Südamerika und insbesondere in Peru und Mexiko beheimatet ist . Im 16. Jahrhundert nach Europa importiert, diente es zunächst als dekoratives und ornamentales Element (man glaubte, seine Frucht sei giftig und ungenießbar); Daher kommt es gelegentlich und langsam auf den Tisch: In Rezeptbüchern erscheint es erst im 18. Jahrhundert unter den verwendeten Zutaten. Nachdem diese anfängliche Zurückhaltung überwunden war, begann man, die Tomate fast überall zu verzehren; süß, saftig und vielseitig, erobert es selbst die anspruchsvollsten Gaumen, die es zum König der Gemüsegärten und zum unbestrittenen Symbol der mediterranen Ernährung krönen . Sie sieht aus wie eine fleischige Beere, mehr oder weniger wässrig, mit je nach Sorte sehr unterschiedlichen Eigenschaften; Die Ernte erfolgt typischerweise im Sommer, ist aber auch zu anderen Jahreszeiten als Erstlingsfrucht auf dem Markt erhältlich.

Eine kleine Kuriosität: Nach den Inkas und Azteken scheinen die Italiener die ersten gewesen zu sein, die rohe Tomaten verzehrten , sie als Gewürz für erste Gänge verwendeten und sie getrocknet oder in Öl konservierten; Aufgrund seiner geringen Kosten entdeckten vor allem die Bauern Süditaliens seine außergewöhnliche Vielseitigkeit und nutzten seine unzähligen wohltuenden Eigenschaften.

Auch bekannt als Tomate und in der Antike als Hommage an ihre ursprünglich goldene Farbe Pomidauro , ist sie ein wahres Wohlbefindenselixier : Sie zeichnet sich durch ihren hohen Wassergehalt (über 94 Prozent) und ihren bescheidenen Gehalt an Kohlenhydraten und Lipiden aus und Proteine. ; Es liefert eine angemessene Menge an Vitaminen und ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, Phosphor und Folsäure. Die charakteristische rote Farbe ist auf das Vorhandensein von Lycopin zurückzuführen, einem Carotinoid mit starker antioxidativer und schützender Wirkung. Es enthält auch eine gute Menge an organischen Säuren, die zur Förderung der Verdauung nützlich sind. Reich an Ballaststoffen, vor allem in der Schale konzentriert, und kalorienarm, ist es ideal für diejenigen, die eine kontrollierte Diät einhalten und unter Verstopfung leiden. Der Vitamin- und Zuckergehalt kann jedoch mit dem Reifungsgrad erheblich schwanken: Wenn dieser abgeschlossen ist, verschwinden organische Säuren und Fruktose und Vitamin C nehmen zu.

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Tausend und eine Sorte
Über Tomaten im Singular zu sprechen, ist angesichts der zahlreichen und unendlichen Sorten , von denen jede für eine bestimmte Art der Zubereitung und des Kochens geeignet ist, das Falscheste, was man tun kann . Aus Marketingsicht werden sie in runde, gerippte, längliche oder längliche und kirschrote Sorten unterteilt. Der aus Pachino , der in verschiedenen Sorten (Kirsche oder Kirsche, gerippt, glatt rund) hergestellt wird, zeichnet sich durch sein festes, sehr zuckerhaltiges Fruchtfleisch aus und erhielt 2003 das IGP-Zeichen; Sie wird in den sizilianischen Gemeinden Pachino und Porto Palo di Capo Passero sowie in einem Teil der Gebiete Noto und Ispica angebaut. Die San-Marzano-Tomate hingegen erhielt 1996 als geschälte Tomate die geschützte Ursprungsbezeichnung. Schauen wir uns gemeinsam die Haupttypen an:

 sogenannte Tafeltomaten : Dies sind die Gemüsesorten, die auch Salattomaten genannt werden ; Sie zeichnen sich durch ihre abgerundete, mehr oder weniger abgeflachte Form und ihre glatte oder gerippte Oberfläche aus. Zu den am häufigsten vorkommenden glatten Fruchtsorten gehört die Cuore di bue : Sie hat eine typische Herzform, eine dünne Schale, fleischiges Fruchtfleisch und einen delikaten, tendenziell süßen Geschmack; dann gibt es den Smooth Round, den Fireball und den Market Wonder, alle mit großen kugelförmigen Früchten; mit leicht gerippten und eher abgeflachten Beeren finden wir die Sorten Marmande, Supermarmande und Royal Ace; mit in Rippen geteilten Früchten unterscheiden wir den Costoluto aus Genua und den aus Parma;
Tomaten zum Schälen oder für Soße : Die zu dieser Gruppe gehörenden Sorten produzieren typischerweise birnenförmige , längliche, sehr fleischige, kernlose und intensiv rote Früchte (die berühmten San Marzano und die kleineren Sorten wie Ventura, Roma, Lampadina, Vesuvio und Naples). ;
Tomaten für Saft und Konzentrate : Dazu gehören Sorten mit abgerundeten Früchten , bemerkenswert fest und mit einem intensiven und ausgeprägten Aroma, wie Petomech und Tondino;
Serbische Tomaten : Es handelt sich um Sorten mit kleinen Früchten, rot oder gelb, rund, oval oder birnenförmig, von alter lokaler Tradition ; Sie werden vor allem in den südlichen Regionen (Kampanien, Apulien, Sizilien…) angebaut und in charakteristischen Bündeln verpackt, die an belüfteten Orten aufgehängt werden. Die bekanntesten sind die typisch sizilianischen Principe Bourgeois, di Prato, Piros und ein Bunchi d’inverno.
Eigenschaften von Tomaten
Dank seines hervorragenden Nährwertprofils kann dieses Gemüse als Eckpfeiler der mediterranen Ernährung angesehen werden. Es besteht hauptsächlich zu etwa 94 Prozent aus Wasser und hat aufgrund des geringen Gehalts an Kohlenhydraten und Proteinen einen niedrigen Kalorienwert (nur 20 Kalorien pro 100 Gramm). Lipide fehlen praktisch. Die Menge an Ballaststoffen , die vor allem in der Schale konzentriert sind, ist gut und die Menge an Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Natrium, Vitamin A, C, K und Folsäure ist ausgezeichnet.

Seine charakteristische rote Farbe ist auf das Vorhandensein von Lycopin zurückzuführen , einem Carotinoid mit außergewöhnlichen positiven Eigenschaften: Es wirkt als echter Zellfänger, beugt oxidativem Stress vor und hat außerdem eine Antitumorwirkung. Es ist in reifen Früchten und insbesondere in der Außenschale reichlich vorhanden. Aus diesem Grund ist es wichtig, ein lokales Produkt zu wählen, vorzugsweise aus biologischem Anbau oder vom Gemüsehändler Ihres Vertrauens, und es vollständig zu verzehren, um Mikronährstoffe aufzufüllen.

Die Menge an organischen Säuren wie Äpfel-, Zitronen- und Bernsteinsäure ist moderat und trägt zur Verbesserung der Verdauung und zur Senkung des pH-Werts des Magens bei. Aus dem gleichen Grund wird es jedoch nicht für Personen empfohlen, die an Gastritis oder Sodbrennen leiden. Das Vorhandensein von Ballaststoffen in Kombination mit dem sehr hohen Wasseranteil regt die Darmmotilität an und wirkt Verstopfungsproblemen entgegen.

Vorteile
Mittlerweile gibt es unzählige wissenschaftliche Studien zu diesem außergewöhnlichen Gemüse, und alle sind sich einig, dass sein regelmäßiger Verzehr das psycho-physische Wohlbefinden des Menschen fördert und zahlreichen Krankheiten vorbeugt. Schauen wir uns alles im Detail an:

natürliches Antioxidans : All dies dank und vor allem dank Lycopin , einem Carotinoid mit außergewöhnlichen wohltuenden Eigenschaften und schützender Wirkung; Darüber hinaus ist es im Gegensatz zu den meisten Nährstoffen, die in frischem Obst und Gemüse enthalten sind, auch nach dem Kochen noch sehr wirksam. Grünes Licht also für Tomatensaucen , gewürzt mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und ergänzt mit Knoblauch, Zwiebeln und aromatischen Kräutern: Es scheint, dass die Verbindung dieser einzelnen Zutaten einen wirklich erstaunlichen synergistischen Effekt erzeugt. Das Vorhandensein von Vitamin C ist vielmehr wichtig für die Stärkung des Immunsystems;
Freund des Herzens : Dank der hervorragenden Menge an Kalium erweist sich das Gemüsesymbol der Sommersaison auch als wertvoller Verbündeter bei der Bekämpfung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Kreislaufproblemen; es ist nützlich bei der Regulierung des Blutdrucks und scheint in der Lage zu sein, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken; es hat auch hervorragende antithrombotische und entzündungshemmende Eigenschaften, wiederum dank Lycopin und Flavonoiden;
Hilfe für Knochen, Haut und Augen : Die gute Menge an Vitamin K und Kalzium trägt dazu bei, unseren Bewegungsapparat gesund und stark zu halten und reduziert das Osteoporoserisiko; Auch hier kommt wieder Lycopin ins Spiel, das die Bildung von neuem Knochengewebe fördern kann und eine entscheidende Rolle spielt; das Vorhandensein des Vitamins ist nützlich für die Gesundheit der Haut und des Sehvermögens;
Verbündete der Frauen : Die Tomate ist reich an Wasser und kalorienarm und sicherlich ein sehr wertvoller Verbündeter für diejenigen, die eine kalorienarme Diät einhalten oder einfach auf ihre Figur achten. Darüber hinaus bekämpft das Vorhandensein von Ballaststoffen Verstopfung und fördert die Darmpassage. Aufgrund des guten Gehalts an Folsäure wird es während der Schwangerschaft empfohlen, da ein Mangel zu möglichen Missbildungen des Fötus führen kann;
Geeignet für Sportler : Die hervorragende Kaliumaufnahme macht sie unverzichtbar für diejenigen, die sportliche Aktivitäten mit hoher Intensität ausüben, aber auch für ältere Menschen und Rekonvaleszente;
Antitumorwirkung : Der hohe Gehalt an Lycopin, insbesondere in der Schale, scheint die Vermehrung von Tumorzellen zu verlangsamen ; Insbesondere würde der regelmäßige Verzehr dieser Frucht das Risiko für Bauchspeicheldrüsen-, Eierstock- und Prostatakrebs verringern.

Verwendungsmöglichkeiten in der Küche
Unter den Obst- und Gemüsesorten ist die Tomate sicherlich die vielseitigste und vielseitigste von allen. Es ist der absolute Protagonist vieler symbolträchtiger Gerichte der italienischen Tradition : vom Caprese-Salat bis zu den ikonischen Spaghetti mit Soße , von der Auberginen-Parmigiana , in der eine der erfolgreichsten gastronomischen Hochzeiten gefeiert wird, bis hin zum Gewürz Hand in Hand mit Knoblauch, Oregano und Öl einer der klassischsten und beliebtesten Pizzen: der Marinara.

Seine Verwendungsmöglichkeiten sind sicherlich vielfältig und die Gründe für seinen Erfolg vielfältig, vor allem die große Affinität , die es zu fast allen anderen Gemüsesorten zeigt, zu Fisch, zu Fleisch, zu Eiern, zu den wohlriechendsten Aromen und zu Gewürzen. , insbesondere zu extra natives Olivenöl. Es kann in Salaten gegessen, mit anderen Gemüsesorten gemischt, zur Zubereitung klassischer Bruschetta verwendet oder schnell in der Pfanne angebraten werden, um frische und berauschende Saucen zu kreieren, mit denen man Nudeln, Gnocchi und frisches Gebäck würzt.

Angesichts der unzähligen Sorten und der Menge an Hybriden ist es praktisch möglich, für jede Verwendung oder Zubereitungsmethode eine Tomatensorte zu finden: Beim rohen Verzehr , ob in Salaten oder gefüllt, werden die sogenannten „Tafel“-Sorten bevorzugt, knapp dahinter reif und sehr fest und knackig; werden sie gekocht, wird die Sortenvielfalt noch größer und es wird meist eine sehr reife und saftige Tomate verwendet . Zur Herstellung von Tomatenkonserven (sowohl hausgemacht als auch industriell) werden jedoch geschälte Tomaten (San Marzano) und konzentrierte Tomaten verwendet.

Zum Zeitpunkt des Kaufs muss die frische Tomate glänzend , fleischig und mit festem Fruchtfleisch sein ; Es darf keine Dellen, Risse, Falten oder verblassten Stellen aufweisen. Die Reife wird durch die Fülle der Farbe angezeigt und die Frische durch ein sehr präzises, intensives und natürliches Aroma. Kurz gesagt, man muss die frisch gepflückte Tomate riechen. Da es aufgrund des großen Lycopinreichtums vorzugsweise mit der ganzen Schale verzehrt wird, empfiehlt es sich, es beim Bauern oder aus biologischem Anbau zu kaufen . Bewahren Sie es bei Zimmertemperatur auf, vermeiden Sie es, es im Kühlschrank aufzubewahren, und wenn Sie es roh verzehren möchten, setzen Sie es etwa eine Stunde lang der Sonne aus: Sein Duft wird noch intensiver und berauschender.