Zutaten
SCHWEINEFILETBRATEN
1 3-1/2 Pfund schweres Mittelteil ohne Knochen
BRAUNER ZUCKER
2 EL hell
SALZ UND FRISCH GEMAHLENER SCHWARZER PFEFFER
OLIVENÖL
KNOBLAUCHZEHEN
8
PARMESAN KÄSE
1 Tasse, gerieben
GLATTE PETERSILIE
3/4 Tasse frisch
FRISCHER BASILIKUM
1/2 Tasse, gehackt
KAPERN
1/4 Tasse
SARDELLENFILETS
3, gehackt
ZITRONENSCHALE
1 Teelöffel
FRISCHER ZITRONENSAFT
2 EL
SCHALOTTEN
2, geschält und halbiert
FRISCHER ROSMARIN
2 Zweige
ALLZWECKMEHL
1 1/2 EL
TROCKENER WEISSWEI
1/4 Tasse
HÜHNERBRÜHE
2 Tassen
SCHLAGSAHNE
1/4 Tasse
Wer sagt, dass Schweinefilet langweilig, langweilig und trocken ist? Wenn Sie Ihre Familie und Freunde beeindrucken möchten, dann servieren Sie diesen fantastischen Schweinelendenbraten.

Es wird hergestellt, indem ein Lendenbraten mit Schmetterlingen bestrichen und die Mitte dann mit einer fantastischen Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch, Parmesan, Sardellen und Kapern bestreut wird. Der Braten wird dann aufgerollt und zusammengebunden, bevor er in einer ofenfesten Pfanne angebraten wird. Die gesamte Pfanne wird dann in einen kühlen Ofen gestellt und sanft geröstet, bis sie gar ist.

Das ist aber noch nicht das Ende des Geschmacks – die Sahne- und Weißweinsauce zum Braten verleiht diesem Gericht eine ganz neue Note.

Wie man mit Kräutern gefüllte Schweinelende macht
Die Schweinelende mit Butter bestreichen. Beginnen Sie mit der fetten Seite nach oben auf einem Schneidebrett. Führen Sie Ihr Messer zu 2/3 von unten ein und beginnen Sie vorsichtig mit dem horizontalen Schneiden.

Halten Sie etwa einen halben Zoll vom Ende entfernt an und öffnen Sie die Klappe.

Fahren Sie nun mit dem Schneiden fort, indem Sie Ihr Messer so drehen, dass Sie in die entgegengesetzte Richtung zurückschneiden, etwa 1/3 nach unten vom Boden des Bratens. Sie öffnen den Braten, sodass ein flaches Stück Fleisch entsteht.

Öffnen Sie die Klappe vollständig und decken Sie sie dann mit Plastikfolie ab. Mit einem Fleischklopfer (oder einem schweren Nudelholz) klopfen, bis der Braten flach ist.

Den braunen Zucker und 1 Esslöffel Salz in einer Schüssel vermischen. Anschließend den Braten rundherum damit bestreuen und mit den Händen glatt streichen.

Füllen Sie das Fleisch in einen gallonengroßen Beutel mit Reißverschluss, verschließen Sie es und stellen Sie es für mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 275F/120C Umluft/Gas Stufe 1 vor.

Erhitzen Sie 1/4 Tasse Öl und geschnittene Knoblauchzehen in einer gusseisernen oder ofenfesten 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis der Knoblauch anfängt zu bräunen (ca. 3 Minuten).

Den Knoblauch und das Öl in eine separate mittelgroße Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

Parmesan, Petersilie, Basilikum, Kapern, Sardellen, Zitronenschale und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer in das abgekühlte Knoblauchöl einrühren.

Nehmen Sie den Braten aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn mit der Schnittfläche nach oben auf ein Schneidebrett.

Verteilen Sie die Parmesanmischung gleichmäßig auf der Oberfläche des Bratens und lassen Sie auf allen Seiten einen etwa 1 cm breiten Rand frei.

Rollen Sie den Braten von der kurzen Seite her fest auf und binden Sie ihn dann in Abständen von 2,5 cm mit Küchengarn zusammen.

Es kann schwierig sein, diesen Teil selbst zu erledigen. Vielleicht möchten Sie, dass Ihnen jemand hilft, indem er die Fleischrolle geschlossen hält, während Sie sie festbinden.

Den Braten mit schwarzem Pfeffer würzen.

Die restlichen 2 Esslöffel Öl in der nun leeren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Das Fleisch dazugeben und von allen Seiten etwa 12 Minuten anbraten, bis es braun ist.

Den Braten mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen. Schalotten, Rosmarinzweige und ganze Knoblauchzehen hinzufügen. Die Bratpfanne auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Ofen stellen.

Kochen, bis der dickste Teil des Bratens 135 F anzeigt (ca. 1 Stunde und 10 Minuten).

Übertragen Sie den Braten auf ein Tranchierbrett und decken Sie ihn mit Aluminiumfolie ab. Lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen (Reinigen Sie die Pfanne noch nicht. Wir werden den Saft verwenden, um die Soße zuzubereiten).

In der Zwischenzeit den Knoblauch mit einer Gabel in der Pfanne zu einer Paste zerdrücken.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie, bis Schalotte und Knoblauch brutzeln.

Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen.

Wein hinzufügen und kochen, bis er fast verdampft ist – weitere etwa 2 Minuten.

Brühe und Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und köcheln Sie, bis die Sauce auf etwa 1 Tasse reduziert und eingedickt ist – etwa 10 bis 12 Minuten.

Durch ein feinmaschiges Sieb über einem kleinen Topf abseihen. Entsorgen Sie die im Sieb verbliebenen Feststoffe.

Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und warm halten.

Entfernen Sie die Schnur vom Braten und schneiden Sie ihn in ½-Zoll-Scheiben.

Mit der Soße in einer Sauciere oder einem Krug servieren.

Anmerkungen
Da ich keinen Lendenbraten in der Mitte finden konnte, habe ich stattdessen einen gewöhnlichen Schweinelendenbraten verwendet. Das bedeutet, dass Sie ein zusätzliches Stück Fleisch mit dem Lendenstück verbinden. Sie können diese entfernen, um nur die mittlere Lende zu erhalten, oder sie behalten. Wenn Sie es behalten, erhalten Sie nicht so ein ordentliches Windrad mit Kräuterfüllung, sondern größere Fleischscheiben.