Zutaten
MEHL 0
400 g
TROCKENER WEISSWEIN
180 ml
EXTRA NATIVES OLIVENÖL
100 g
VERKAUF
10 g
Taralli sind köstliche Vorspeisen oder Snacks, Fingerfood und Hungerbrecher, typisch für die apulische Gastronomie, die man während eines Buffets oder Aperitifs oder einfach als Snack genießen kann leckerer Snack. Heute sind sie in ganz Italien bekannt und geschätzt, gelten aber auch im Ausland als eines der bedeutendsten Produkte der Halbinsel.
Die ringförmigen, duftenden und knusprigen Taralli sind ein ausgezeichneter Brotersatz und können mit nur vier einfachen Zutaten zu Hause zubereitet werden: Mehl, natives Olivenöl extra, trockener Weißwein und Salz. Sie können mit der Hand oder, wenn Sie möchten, mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Haken verarbeitet werden. Nachdem Sie den resultierenden Teig ruhen lassen, müssen Sie Portionen nehmen und kleine Teiglaibe formen, die Sie in der ikonischen Donutform schließen.
Anschließend können Sie mit dem doppelten Kochen fortfahren, das ihnen die richtige krümelige Konsistenz, Leichtigkeit und intensive Farbe verleiht: Die Taralli müssen zuerst blanchiert und abgetropft werden, sobald sie an der Oberfläche sind, dann auf einem sauberen Tuch trocknen und abkühlen lassen. Erst dann können Sie sie auf ein Backblech legen und bei 200 °C 25 bis 30 Minuten lang backen, bis sie innen sehr trocken und außen golden und glänzend sind, genau wie die, die Sie in den alten Salento-Öfen finden .
Taralli können in verschiedenen Variationen zubereitet werden, wobei dem Teig Gewürze, Gemüse und Kräuter hinzugefügt werden, es gibt sie aber auch in einer süßen Variante, gewürzt mit Kakao und Zitrone oder mit Zuckerguss überzogen, wie im Fall der Augen von St. Lucia.
Servieren Sie Ihre hausgemachten apulischen Taralli, begleitet von einer einladenden Platte mit Wurstwaren und Käse und einem Glas traditionellem Rotwein, wie einem Negroamaro di Terra d’Otranto DOP oder einem Primitivo di Manduria DOP. Sie werden selbst den Gaumen des anspruchsvollsten Gastes erobern.
Finden Sie heraus, wie Sie apulische Taralli zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die neapolitanischen Talg- und Pfeffer-Taralli, die Fenchel-Taralli und die Zwiebel-Taralli.
So bereiten Sie apulische Taralli zu
Schritt 1
Geben Sie das Mehl 0 in eine Schüssel und gießen Sie den Weißwein
1 hinein
.
Schritt 2
Fügen Sie außerdem das native Olivenöl extra
2 hinzu
.
Schritt 3
Fügen Sie die Salzdosis
3 hinzu
.
Schritt 4
Beginnen Sie, die Mischung mit den Händen zu verarbeiten
4
und kneten Sie sie dann etwa 10 Minuten lang kräftig.
Schritt 5
Sobald Sie einen homogenen Teig haben, wickeln Sie ihn in eine transparente Folie
5
und lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Schritt 6
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, nehmen Sie kleine Portionen und rollen Sie 12 Zentimeter lange Stränge mit einer Dicke von etwa 7 bis 8 Millimetern auf. Schließen Sie sie zu einem Ring
6
, um die typische Form der Taralli zu erhalten. Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Schritt 7
Die Teigringe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
7 legen
und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Stellen Sie in der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser auf den Herd und schalten Sie die Hitze ein, bis es kocht.
Schritt 8
Sobald die Taralli abgekühlt sind, tauchen Sie sie in kochendes Wasser und lassen Sie sie nach einigen Minuten mit einem Schaumlöffel abtropfen, sobald sie an die Oberfläche kommen
8
.
Schritt 9
Legen Sie sie zum Trocknen und Abkühlen auf ein sauberes Tuch
9
.
Schritt 10
Zum Schluss die nun kalten Taralli auf dem mit Backpapier belegten Backblech
10 anrichten
und bei 200 °C im statischen Modus etwa 25–30 Minuten garen.
Schritt 11
Lassen Sie die Taralli nach dem Backen vollständig abkühlen, füllen Sie sie dann in kleine Schüsseln und servieren Sie sie als Aperitif oder Snack.
elf
.
Tipp:
Das Grundrezept der Taralli kann mit vielen Zutaten angereichert werden. Am bekanntesten sind Fenchelsamen, getrocknete Zwiebeln oder Oregano-Tomatenpüree, aber Sie können Taralli auch mit Rotwein, Curry oder Paprika, Chilischote, aromatischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Basilikum zubereiten. Darüber hinaus können Sie für eine rustikalere Note das 0-Mehl durch gebranntes Weizenmehl aus Apulien oder durch erneut gemahlenen Hartweizengrieß und Vollkornmehl ersetzen.
Lagerung
Die Taralli können in einer Blechdose oder einem fest verschlossenen Glasbehälter etwa 10–15 Tage lang gelagert werden, wobei ihr Duft erhalten bleibt. Alternativ können Sie gut verschlossene Lebensmittelbeutel aus Kunststoff verwenden.