Eier, die von wohlmeinenden Ärzten und Wissenschaftlern, die sich mit Herzkrankheiten befassen, lange wegen ihres hohen Cholesteringehalts verunglimpft wurden, scheinen nun ein kleines Comeback zu erleben. Was hat sich also geändert?
Zwar enthält ein einzelnes großes Eigelb 200 mg Cholesterin, was es zu einer der reichsten Cholesterinquellen in der Nahrung macht, doch Eier enthalten auch zusätzliche Nährstoffe, die dazu beitragen können, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern. Darüber hinaus besteht die moderate Fettmenge in einem Ei, etwa 5 Gramm, hauptsächlich aus einfach und mehrfach ungesättigten Fetten. Es ist auch wichtig, zwischen Nahrungscholesterin und Blutcholesterin zu unterscheiden , die nur einen schwachen Zusammenhang haben. Der ausschließliche Fokus auf Nahrungscholesterin wurde heruntergespielt, da dem Einfluss von gesättigten Fettsäuren und Transfetten auf den Blutcholesterinspiegel mehr Aufmerksamkeit geschenkt wurde. Infolgedessen wurde in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2015 die bisherige Empfehlung, die Cholesterinaufnahme über die Nahrung auf 300 mg pro Tag zu begrenzen, gestrichen. [1]
„Sind Eier angesichts ihrer Geschichte gesund?“ ist zu einer häufig gestellten Frage geworden, wenn es um Ernährung geht. Um diese Frage zu beantworten, ist es wichtig, Eier nicht nur einzeln zu betrachten, sondern auch im Kontext der gesamten Ernährung, insbesondere in Bezug auf Lebensmittel, die sie ersetzen können (und umgekehrt).
Quelle von
- Cholesterin
- Eiweiß
- Cholin
- Biotin – Vitamin B7
- Vitamin A
- Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin
Eier und Gesundheit
- Untersuchungen zum moderaten Eierkonsum in zwei großen prospektiven Kohortenstudien (fast 40.000 Männer und mehr als 80.000 Frauen) ergaben, dass bis zu ein Ei pro Tag bei gesunden Personen nicht mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist. [2]
- Eier wurden früher aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts mit einem Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Viele Untersuchungen zeigen jedoch, dass Cholesterin in Lebensmitteln bei den meisten Menschen einen geringeren Einfluss auf den Gesamtcholesterinspiegel und das schädliche LDL-Cholesterin im Blut hat als die Fettmischung in der Nahrung. [2-4]
Natürlich gibt diese Forschung kein grünes Licht für tägliche Omeletts mit drei Eiern. Obwohl ein Bericht der Physicians’ Health Study aus dem Jahr 2008 die Idee unterstützt, dass der Verzehr eines Eies pro Tag im Allgemeinen sicher für das Herz ist, deutet er auch darauf hin, dass ein weit darüber hinausgehender Verzehr das Risiko einer Herzinsuffizienz im späteren Leben erhöhen könnte. [5] Sie müssen auch auf die „Toppings“ achten, die Ihren Eiern beiliegen. Für Ihr Herz-Kreislauf-System sind Rührei, Salsa und ein englischer Muffin aus 100 % Vollkorn eine ganz andere Mahlzeit als Rührei mit Käse, Wurst, Bratkartoffeln und weißem Toast.
- Menschen, die Schwierigkeiten haben, ihren Gesamtcholesterinspiegel und LDL-Cholesterinspiegel zu kontrollieren, sollten beim Verzehr von Eigelb möglicherweise vorsichtig sein und stattdessen Lebensmittel aus Eiweiß wählen. Das Gleiche gilt für Menschen mit Diabetes. In Studien wie der Nurses’ Health Study und der Health Professionals Follow-up Study war das Risiko einer Herzerkrankung bei diabetischen Männern und Frauen erhöht, die ein oder mehrere Eier pro Tag aßen. [2,4] Für Menschen mit Diabetes und Herzerkrankungen ist es möglicherweise am besten, den Eierkonsum auf nicht mehr als drei Eigelb pro Woche zu beschränken.
- Um Eier und die Herzgesundheit wirklich beurteilen zu können, müssen wir uns außerdem ansehen, wie sie im Vergleich zu Nahrungsmitteln abschneiden, die wir an ihrer Stelle wählen könnten – die klassische Analyse der Nährstoffsubstitution. Am Beispiel einiger gängiger Frühstücksoptionen:
- Auch wenn Eier eine viel bessere Wahl sind als zuckerhaltige, raffinierte Getreideprodukte wie zuckerhaltige Frühstückszerealien, Pfannkuchen mit Sirup, Muffins oder Bagels, können sie mit den anderen Optionen möglicherweise nicht mithalten. Eine Schüssel Haferflocken mit Nüssen und Beeren ist beispielsweise eine viel bessere Wahl für die Herzgesundheit als ein Frühstück mit Eiern. Der Verzehr von Vollkornprodukten und Obst lässt ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen erkennen, und wenn es um Protein geht, sind pflanzliche Quellen wie Nüsse und Samen mit einer geringeren Herz-Kreislauf- und Gesamtmortalität verbunden, insbesondere im Vergleich zu rotem Fleisch oder Eiern. [6]
- Fazit : Eier sind zwar nicht die optimale Wahl zum Frühstück, aber sicherlich nicht die schlechteste, da sie irgendwo im Spektrum der Lebensmittelauswahl und des Risikos für Herzerkrankungen liegen. Für diejenigen, die sich gesund ernähren möchten, wäre es für die meisten am besten, den Verzehr von Eiern moderat bis niedrig zu halten und nach Möglichkeit den Schwerpunkt auf pflanzliche Proteinoptionen zu legen.