Parmesan, Pecorino, Provolone: Unsere kulinarische Tradition ist voller Käse , genau wie unser Kühlschrank. Wie bei allen Lebensmitteln ist es wichtig, Käse richtig zu lagern, um ihn in seinem vollen Geschmack und mit mehr oder weniger starken Düften genießen zu können. Baumwolle, Plastik oder Folie? Wir wissen, dass nicht jeder Zugang zu einem Keller hat, aber wie können wir unsere Käsesorten vor Verderbsprozessen bewahren und sie immer verfügbar haben? Hier ist eine einfache Anleitung mit Tricks und Ratschlägen zur Konservierung von Parmesan und reifem Käse , einschließlich klassischer Methoden und Mythen, die es zu entkräften gilt.
- Baumwolltasche
Eine klassische Methode , die uns zu den alten Bauerntechniken der Käsekonservierung zurückführt : Um den Geschmack und die Konsistenz Ihres Parmesans zu bewahren , legen Sie ihn in einen Beutel aus 100 % natürlicher Baumwolle , verschließen Sie ihn mit einer Schnur und legen Sie ihn hinein der Kühlschrank. Mit dieser Methode können Sie reife Käsesorten konservieren , wobei alle organoleptischen Eigenschaften zwei bis drei Wochen lang erhalten bleiben: Die Baumwolle gewährleistet tatsächlich eine gute Belüftung, die unerlässlich ist, um eine Verschlechterung zu verhindern.
- Lebensmittelbehälter
Die Aufbewahrung von gereiftem Käse in speziellen Lebensmittelbehältern mit Antikondensationssystem – am besten aus Glas oder widerstandsfähigem Kunststoff und gut verschlossen – ist sicherlich eine einfache, aber effektive Methode, um ihn bis zu 4 Wochen lang verfügbar zu haben. Wenn Sie vor Kurzem einen Kühlschrank gekauft haben, haben Sie ihn sich wahrscheinlich schon liefern lassen, ansonsten finden Sie ihn in Baumärkten in allen Formen und Größen, die auf dem am wenigsten kalten Regal des Kühlschranks platziert werden können .
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- Käsepapier
Eine kürzlich entdeckte Methode, ausgesprochen effektiv und wirtschaftlich: Um Ihre reifen Käsesorten im entsprechenden Käsepapier aufzubewahren , müssen Sie nur in einen beliebigen Supermarkt gehen und das Papier in dem Regal suchen, in dem Sie normalerweise die Folie oder das Backpapier finden Papier. Mit dieser Methode können die Käse etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aus diesem Grund ist es besser, diese Methode für kleine Portionen zu verwenden , die in kurzen Abständen verzehrt werden.
- Vakuum
Wenn Sie Ihren reifen Käse über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten , ist es zweifellos die beste Lösung, ihn zu vakuumieren . Wenn Sie nicht die entsprechende Maschine zu Hause haben , fragen Sie beim Feinkostladen Ihres Vertrauens nach. Vergewissern Sie sich, dass sich keine Luft im Inneren befindet, und legen Sie den Käse dann auf das unterste Fach des Kühlschranks . Auf diese Weise können Sie ihn zwei bis drei Monate lang aufbewahren . Nach dem Öffnen lagern Sie ihn jedoch nach einer der oben genannten Methoden.
Ein Ratschlag
Welche Methode Sie auch gewählt haben, um Ihren reifen Käse haltbar zu machen, ist es wichtig, einige einfache Regeln zu befolgen:
Transparente Folie : Es ist eine schlechte Angewohnheit , Käse in transparente Folie einzuwickeln, denn dadurch besteht die Gefahr, dass der Käse „erstickt“, der für eine ordnungsgemäße Konservierung „atmen “ muss , damit er nicht austrocknet oder, schlimmer noch, Schimmel bildet;
zu heiß oder zu kalt: Die ideale Temperatur für die Lagerung von reifem Käse liegt zwischen 8 °C und 10 °C; Tatsächlich beeinträchtigt eine zu hohe Temperatur die organoleptischen Eigenschaften, während eine zu hohe Temperatur einen schnellen Verfall begünstigt.