Zutaten

Für 8 Personen

• 1 kg ungeschnittene Schweinelende
• 400 g verschiedene Pilze (Austern- und Shitake-Pilze)
• 3 Eier
• 100 g Schweinebauch oder Speck
• 200 ml Weißwein
• 900 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Rosinen
• 20 g Pinienkerne
• Petersilie, Rosmarin und Thymian
• Salz und Pfeffer
• Natives Olivenöl extra

Gefüllte Schweinelende. So schneiden, füllen und binden Sie das Fleisch Schritt für Schritt: Präsentation

Dieses gefüllte Schweinelende ist eines dieser Rezepte, mit denen man angeben kann. Jetzt, da Weihnachten vor der Tür steht, ist es der perfekte Anlass, es zuzubereiten. Gefüllte Lende ist ein Rezept, das Sie im Voraus zubereiten können. Wenn Sie es bereits gefüllt aufbewahren, werden Sie feststellen, dass das Rezept schneller geht, da der Ofen die meiste Arbeit erledigt. Es ist ein einfaches und kostengünstiges Gericht, das Ihre Gäste mit offenem Mund am Tisch sitzen lässt. Bereiten Sie es zu und Sie werden sehen, was für ein Genuss es ist.

Wie man gefüllte Schweinelende macht. So schneiden, füllen und binden Sie das Fleisch Schritt für Schritt

1.-Bereiten Sie die Füllung vor. Die Pilze fein hacken, um eine sehr gleichmäßige Füllung zu erhalten. Ich habe Austern- und Shitake-Sorten verwendet, aber Sie können auch Pilze oder andere Pilze verwenden, die Ihnen zur Verfügung stehen. Geben Sie einen guten Schuss natives Olivenöl extra in die Pfanne und fügen Sie die Pilze hinzu. Den fein gehackten Knoblauch und die Petersilie sowie den Speck oder Pancetta dazugeben und mit Salz würzen. Vom Herd nehmen, wenn die Pilze den größten Teil ihres Wassers verloren haben und das Öl zu brutzeln beginnt. Bereiten Sie drei Tortillas nach französischer Art vor und geben Sie sie in die Füllung.

2.- Öffnen Sie die Wirbelsäule. Sie müssen zwei Schnitte an der Lende machen (sehen Sie sich das Video an, wie ich das mache, oder bitten Sie Ihren Metzger, das für Sie zu machen).

3.- Die Lende füllen. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Tortillas darauf und verteilen Sie die Füllung gut auf den Tortillas. Versuchen Sie dabei, eine gleichmäßige Schicht zu bilden und achten Sie darauf, dass das Ende ungefüllt bleibt. Rosinen und Pinienkerne auf der Füllung verteilen. Sie können auch Walnüsse, Mandeln oder Pflaumen verwenden.

4.- Schließen Sie den Rücken. Rollen Sie es auf sich selbst, um es zu schließen. Binden Sie den Rücken mit Baumwollfaden zusammen, wie Sie im Video sehen können.

5.- Den Backofen auf 185 Grad vorheizen und dabei auf- und abheizen.

6.- Markieren Sie alle Seiten der Lende in der Pfanne. Bei starker Hitze erhitzen, sodass es goldbraun wird.

7.- Bereiten Sie das Tablett vor. Fügen Sie die in etwa einen Zentimeter große Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzu. Die in Julienne-Streifen geschnittene Zwiebel dazugeben und mit Salz und Öl würzen. Fügen Sie auch einige ganze Knoblauchzehen und die aromatischen Blätter hinzu, die zu einem kleinen Päckchen verarbeitet wurden. Nun ein kleines Glas Wein und die gefüllte Lende darauf, zusammen mit dem Saft aus der Pfanne.

8.- Das Blech bei 185 Grad in den Ofen schieben und auf- und abheizen. Öffnen Sie von Zeit zu Zeit den Ofen und gießen Sie die Brühe hinein. Sie können es auch umdrehen, damit es von allen Seiten gleichmäßig braun wird. Nach einer Stunde im Ofen ist es fertig. Lassen Sie es vor dem Schneiden mindestens eine halbe Stunde ruhen.

Mein Tipp für die Zubereitung dieser gefüllten Schweinelende:

Um die mit Pilzen gefüllte Lende zu schneiden, verwenden Sie ein sehr scharfes Messer und Sie werden sehen, wie einfach das Schneiden ist.