Hausgemachtes Schweinefleischgelee ist ein super universelles und sehr einfach zuzubereitendes Gericht, das kalt serviert wird. Das ist das perfekte Rezept für Weihnachten, Silvester und andere Anlässe.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtkochzeit: 5 Stunden
Mindeste Gelierzeit für Gelees: 6 Stunden
Anzahl der Portionen: ca. 1800 ml – 6 x 300 ml < /a >glutenfrei Ernährung: [ mehr ] in 100 g 200Kalorienwert kcal:
Zutaten [ mehr ]
- 2 Schweinekeulen – insgesamt etwa 1 kg
- 1 Schweinshaxe – ca. 800 g
- 1800 ml Wasser – etwas mehr als 7 Gläser
- 2 mittelgroße oder größere Karotten – etwa 260 g
- 1 Petersilienwurzel – etwa 160 g
- ein großes Stück Selleriewurzel – etwa 150 g
- Gewürze und Kräuter: 3 Lorbeerblätter, 5 Pimentkörner, 1 Esslöffel Salz, ein flacher Teelöffel Pfeffer
Rezept für Schweinegelee
Schritt 1:
Bereiten Sie das Fleisch vor
Zwei Schweinekeulen und eine große Haxe gründlich putzen und waschen. Verbrennen Sie die Haut bei Bedarf mit einem Brenner, um alle verbliebenen Borsten zu entfernen. Legen Sie die Keulen und die Haxe in einen großen Topf mit einem Fassungsvermögen von 5-6 Litern.
Tipp: Die Haxe ist eine wesentliche Zutat, denn aus ihr entsteht Sie werden den größten Teil des Fleisches entfernen. So können Sie noch mehr kleine Vorderschenkel verwenden, aber nur ein Bein. Wir verwenden die Beine hauptsächlich, weil sie dazu beitragen, dass das Gelee fester wird, ohne dass zusätzliche Gelatine verwendet werden muss.
Schritt 2:
Mit Wasser aufkochen und Gemüse hinzufügen
Gießen Sie 1800 ml Wasser in den Topf. Decken Sie die Veranda mit einem Deckel ab und bringen Sie alles zum Kochen. Fangen Sie dann (z. B. mit einem Sieb) den Schaum auf. Erst nachdem der Schaum mit dem geronnenen Eiweiß entfernt wurde, das Gemüse hinzufügen. Eine große Zwiebel im Ganzen dazugeben oder halbieren und auf der flachen Seite in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Karotten schälen und im Ganzen dazugeben oder bei Bedarf halbieren. Waschen Sie einfach ein Stück Sellerie und Petersilie und geben Sie diese in einen Topf (ggf. teilen). Zum Schluss hinzufügen: 3 Lorbeerblätter, 5 Pimentkörner, 1 Esslöffel Salz und einen flachen Teelöffel Pfefferkörner.
Tipp: Anstelle der Zwiebel können Sie auch ein Stück Lauch hinzufügen.
Schritt 3:
Alles 5 Stunden kochen
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze so weit, dass der Topfinhalt nur noch leicht blinkt. Lassen Sie den Topf ganze fünf Stunden lang auf dem Feuer stehen.
Schritt 4:
Die Brühe abseihen und Fleisch und Karotten hinzufügen
Nach dieser Zeit die gesamte Brühe in einen separaten Behälter abseihen. Stellen Sie die Karotten zum Abkühlen beiseite, da Sie sie später zur Herstellung von Gelee verwenden werden. Legen Sie die Haxe und die Keulen zum Abkühlen auf ein Brett und nehmen Sie dann das Fleisch heraus. Es wird auch zur Herstellung von Gelee verwendet. Das restliche Gemüse und die Gewürze sowie die entfernten Schalen können gemahlen und zu den Zutaten für die hausgemachte Pastete hinzugefügt werden.
Bereiten Sie 6 Salatschüsseln/Gläser mit einem Fassungsvermögen von jeweils ca. 300 ml vor (oder mehr oder weniger, je nachdem, wie viel Brühe Sie erhalten). Am besten eignen sich glatte Behälter, die nach oben hin leicht breiter werden. Aus solchen Gefäßen lässt sich das fertige Schweinegelee am einfachsten entnehmen. In kleine Stücke geschnittene, gekochte Karotten- und Haxenfleischscheiben in die Schüsseln legen. Zum Schluss die Brühe abgießen.
Tipp: Wenn Sie bemerken, dass Ihr Schweinegelee nicht wie gewünscht fest wird, geben Sie einen Esslöffel Gelatine in die abgeseifte, noch heiße Brühe. Alles umrühren, bis es sich vollständig in der Brühe aufgelöst hat.
Schritt 5:
Zum Servieren beiseite stellen
Stellen Sie die kalten Füße in den Kühlschrank, bis das Gelee vollständig fest wird. Nach sechs Stunden sind sie perfekt zum Servieren. Sie können sie auch über Nacht im Kühlschrank lassen.
Fertiges Schweinefleischgelee kann aus Schalen serviert oder direkt aus den Formen auf Teller gelegt werden. Um die Gelees aus den Salatschüsseln auf einen Teller zu geben, schneiden Sie die Gelees einfach mit einem dünnen Messer an den Innenkanten ein, sodass sie beim Umdrehen der Salatschüssel auf den Teller springen. Wenn die Gefäße aus dünnem Glas sind, können Sie sie auch kurz in kochendes Wasser tauchen (bis zu 4/5 der Höhe, damit kein Wasser in das Gefäß gelangt) und das Gefäß auf die gleiche Weise umdrehen (das Gelee an den Rändern löst sich leicht auf und das Ganze lässt sich leicht aus dem Topf lösen).
Tipp: Wenn Sie möchten, dass Ihre Brühe vollkommen klar ist (das mache ich nicht), sollte sie geklärt werden. Dabei wird die trübe Brühe vollständig abgekühlt, dann ein Eiweiß und Zitronensaft (ein Löffel) oder Essig (ein Teelöffel) hineingegossen und das Ganze noch einmal aufgekocht. Um die Brühe zu reinigen, seihen Sie sie durch mehrere Lagen Käsetuch oder Tuch.
Aus der angegebenen Menge an Zutaten habe ich sechs große Portionen Schweinegelee bekommen, also 6 Gefäße mit einem Fassungsvermögen von jeweils 300 ml.
Schweinegelee schmeckt hervorragend mit etwas Essig, frischem Brot und Petersilie, Liebstöckel oder Koriander.
Guten Appetit