Köstliche Schweinekoteletts in eigener Soße sind eine tolle Idee zum Abendessen mit der Zugabe von schlesischen Knödeln oder Kartoffelknödeln. Dies ist ein Rezept für wahre Liebhaber der polnischen Küche. 

– viele Tipps und Ideen für Ergänzungen zur Soße
– eine Handvoll toller Vorschläge zum Servieren von Schnitzel zum Abendessen
– Detaillierte Beschreibung und Schritt-für-Schritt-Fotos der Vorbereitung

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gesamtschmorzeit: 1 Stunde 20 Minuten< a i=4>Anzahl der Portionen: 1150 g Gericht Kaloriengehalt kcal:225 in 100 g der Schüssel

Zutaten

• 800 g Schweinenacken oder -schulter – etwa 7-8 Schnitzel
• 2 Esslöffel Schmalz oder Öl zum Braten – mindestens 30 g
• 1 große Zwiebel – etwa 250 g
• 4 Knoblauchzehen – etwa 20 g
• etwa 1,5 Tassen Wasser – etwa 380 ml
• 2 flache Esslöffel Weizenmehl – ​​20 g
• Gewürze und Kräuter: 3 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner; ein flacher Teelöffel Salz, Majoran und Paprika; 1/3 Teelöffel Pfeffer

Schweinekoteletts

Mein Glas hat ein Fassungsvermögen von 250 ml. 

Das Gemüse wurde vor dem Schälen/Zubereiten gewogen. Ich berücksichtige immer das Gewicht des verwendeten Gemüses oder Obstes. Sie müssen die Richtlinien jedoch nicht grammgenau befolgen. Um Ihnen das Ermitteln der ungefähren Menge zu erleichtern, die Sie für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts benötigen, werden Gewichte angegeben. 

Die Kalorien wurden anhand der von mir verwendeten Zutaten gezählt. Dies ist eine ungefähre Kalorienmenge, die auf der Grundlage der Produkte berechnet wurde, die ich in einem bestimmten Rezept verwendet habe. Aus der angegebenen Zutatenmenge erhalten Sie ca. 1150 Gramm Schweinekoteletts mit Soße. Es gibt vier große oder sechs kleinere Portionen. Bevor Sie das Rezept vorbereiten, empfehle ich Ihnen außerdem, zunächst den gesamten Eintrag zu lesen. Im Inhalt gebe ich viele interessante Tipps zu Zutaten und deren Ersatzstoffen. 

Rezept für Schweinekoteletts

Damit Schweinekoteletts köstlich werden, ist das Fleisch selbst das Wichtigste. Kaufen Sie nur Fleisch aus bewährter Quelle. Ich empfehle kein Schweinefleisch, das auf Tabletts aus dem Supermarkt verkauft wird. Die beste Wahl für Schweinekoteletts ist das Nackenfleisch und die magere Schulter. Auch Schweinefilet und Schinken ergeben köstliche Schnitzel. 

Sie benötigen etwa 800 Gramm Fleisch am Stück. Den Schweinenacken in etwa 1 – 1,5 cm dicke Scheiben (quer zur Faser) schneiden. Jede Fleischscheibe kann zusätzlich mit einem Stößel geschlagen werden. Dieses Mal habe ich den Schweinenacken verwendet, aber nach dem Schneiden habe ich das Fleisch nicht zerbrochen. Ich habe sieben Schnitzel bekommen. 

Eine Bratpfanne mit einem Mindestdurchmesser von 26 cm erhitzen. Geben Sie zwei Esslöffel Gänse- oder Schweineschmalz in die Pfanne. Als letzten Ausweg verwenden Sie Öl zum Braten. Fleischscheiben auf das erhitzte Öl legen. Erster Patch. Warten Sie eine Weile und platzieren Sie ein weiteres. Wenn Sie das gesamte Fleisch auf einmal hineinlegen, beginnen die Koteletts zu kochen, anstatt zu braten. Braten Sie die Fleischscheiben etwa zwei Minuten (oder weniger) auf beiden Seiten an, bis sie braun sind. Wenn das Fleisch zu schnell braun wird, reduzieren Sie die Brennerleistung. Wenn es überhaupt nicht braun wird, erhöhen Sie die Brennerleistung. Übertragen Sie die fertigen Fleischscheiben mit einer Zange in einen separaten Topf (stellen Sie den Topf noch nicht auf den Herd). Alle Schweinekoteletts auf diese Weise braten. In der gleichen Pfanne und im gleichen Fett anbraten. 

Tipp: Wenn Sie Schweinekoteletts aus Schweinelende oder Schinken zubereiten, müssen Sie wahrscheinlich etwas mehr Fett in die Pfanne geben, um die Fleischscheiben anzubraten . 

Es sollte noch etwas Fett und Fleischsoße in der Pfanne sein. Schütten Sie es nicht aus. Nach dem Fleisch die Zwiebel und den Knoblauch in der Pfanne anbraten.

Die Zwiebel schälen und nach Belieben fein hacken (die Zwiebel zerfällt beim Schmoren fast). Wenn Sie Zwiebeln in der Sauce mögen, können Sie gerne etwas mehr davon hinzufügen. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel zusammen im Fett und in der Fleischsoße anbraten. Stellen Sie die Brennerleistung etwas niedriger als den Durchschnitt ein. Nach 10 Minuten den Knoblauch hinzufügen und nach weiteren drei Minuten sollten Knoblauch und Zwiebel ausreichend gebräunt sein. Alles von Zeit zu Zeit mit einem Holzlöffel umrühren. 

Tipp: Sie können die Zwiebel durch einen großen, in dünne Halbscheiben geschnittenen Lauch ersetzen. 

Geben Sie den gesamten Inhalt der Pfanne in den Topf mit den gebratenen Schweinekoteletts. Gießen Sie ein volles Glas Wasser in die Pfanne. Kochen Sie Wasser in einem Topf und gießen Sie es in den Topf (so fangen Sie die übrig gebliebene Soße aus dem Topf auf). Geben Sie außerdem drei Lorbeerblätter, drei Pimentkörner, einen flachen Teelöffel Salz, Majoran und Paprika sowie 1/3 Teelöffel Pfeffer in den Topf. 

Tipp: Anstelle von Salz können Sie auch drei Esslöffel dunkle Sojasauce oder Soja-Pilz-Sauce hinzufügen. Neben Wasser und Gewürzen können Sie auch ein paar getrocknete Pilze oder einen Löffel Pilzpulver hinzufügen. 

Alles umrühren. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze so weit, dass das Fleisch in der Soße nur noch leicht blinkt. 

Auf diese Weise lassen Sie die Schweinekoteletts eine Stunde lang (Lende oder Schinken) oder länger (Hals oder Schulter) in der Soße köcheln. Überprüfen Sie nach einer Stunde, ob das Fleisch weich und zart genug ist. Wie schnell das Schweinefleisch zart wird, hängt vor allem davon ab, welche Fleischsorte verwendet wurde und ob die Schnitzel sehr zart und dunkel oder etwas dicker waren. Daher können Schweinekoteletts 60 bis 90 Minuten lang gedünstet werden. Meine Stücke mussten insgesamt etwa 80 Minuten in der Soße schmoren. Überprüfen Sie den Geschmack der Soße und entscheiden Sie, ob sie geeignet ist (Sie können etwas Salz, Pfeffer oder vielleicht eine Prise Chili hinzufügen).

Soße andicken: Zwei flache Esslöffel Weizenmehl (oder Kartoffel- oder Maisstärke) in 130 ml lauwarmem Wasser (etwa ein halbes Glas) auflösen, dann mit den Rührbesen und der Soße in den Topf gießen. Alles sofort umrühren und weitere zwei Minuten kochen lassen, bis die Soße leicht eindickt und glasig wird. 

Tipp: Nach einer Stunde Schmoren können Sie ein paar Trockenpflaumen, einen Zweig Rosmarin oder zwei Esslöffel Tomatenmark in den Topf geben. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, kann jederzeit noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzugegeben werden. 

Schweinekoteletts schmecken uns am besten mit schlesischen Knödeln, Knödeln, Kartoffelpüree oder mit Buchweizen oder Graupen. Rote-Bete- oder Sauerkrautsalat hinzufügen. Auch eingelegte Gurken und gebratene Rote Bete schmecken hervorragend. Dasselbe wie zum Beispiel Chinakohlsalat oder getrockneter Krautsalat. Zum Garnieren: Petersilie, Dill, Schnittlauch oder frischer Koriander.