Eier, die aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts lange Zeit von wohlmeinenden Ärzten und Wissenschaftlern, die sich mit Herzkrankheiten befassen, kritisiert wurden, erleben nun offenbar ein kleines Comeback. Was hat sich also geändert?

Obwohl ein einzelnes großes Eigelb 200 mg Cholesterin enthält, was es zu einer der cholesterinreichsten Nahrungsquellen macht, beinhalten Eier auch zusätzliche Nährstoffe, die das Risiko von Herzerkrankungen verringern können. Die moderate Fettmenge in einem Ei, etwa 5 Gramm, besteht hauptsächlich aus einfach und mehrfach ungesättigten Fetten. Es ist auch wichtig, den Unterschied zwischen Nahrungscholesterin und Blutcholesterin zu beachten, da beide nur eine schwache Verbindung aufweisen. Die vorherige Empfehlung, die Cholesterinaufnahme über die Nahrung auf 300 mg pro Tag zu begrenzen, wurde in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2015 aufgehoben.

Die Frage “Sind Eier gesund angesichts ihrer Geschichte?” wird häufig gestellt, wenn es um Ernährung geht. Um dies zu beantworten, ist es wichtig, Eier nicht isoliert zu betrachten, sondern im Kontext der gesamten Ernährung, insbesondere in Bezug auf Lebensmittel, die sie ersetzen können.

Untersuchungen zum moderaten Eierkonsum in zwei großen prospektiven Kohortenstudien mit fast 40.000 Männern und über 80.000 Frauen zeigten, dass bis zu ein Ei pro Tag bei gesunden Personen nicht mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist. Früher wurden Eier aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts mit einem Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Aktuelle Studien deuten jedoch darauf hin, dass Cholesterin in Lebensmitteln einen geringeren Einfluss auf den Gesamtcholesterinspiegel und das schädliche LDL-Cholesterin im Blut hat als die Fettmischung in der Nahrung.

Obwohl der Verzehr eines Eies pro Tag als sicher für das Herz betrachtet wird, könnte ein übermäßiger Konsum das Risiko einer Herzinsuffizienz im späteren Leben erhöhen. Auch die Begleitstoffe, die zu den Eiern serviert werden, sollten beachtet werden. Für die Herzgesundheit ist ein Rührei mit Salsa und Vollkornmuffin eine andere Mahlzeit als ein Rührei mit Käse, Wurst und weißem Toast.

Menschen, die Schwierigkeiten haben, ihren Cholesterinspiegel zu kontrollieren, sollten beim Verzehr von Eigelb vorsichtig sein und stattdessen eiweißreiche Lebensmittel wählen. Dies gilt auch für Menschen mit Diabetes, bei denen der Konsum von einem oder mehreren Eiern pro Tag das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen kann. Für Menschen mit Diabetes und Herzerkrankungen ist es möglicherweise am besten, den Eierkonsum auf nicht mehr als drei Eigelb pro Woche zu begrenzen.

Um Eier und die Auswirkungen auf die Herzgesundheit zu bewerten, ist es wichtig, sie im Vergleich zu anderen Lebensmitteln zu betrachten, die als Ersatz oder Alternative dienen könnten. Auch wenn Eier eine bessere Wahl als zuckerhaltige, raffinierte Getreideprodukte sind, könnten sie möglicherweise nicht mit gesünderen Optionen wie Haferflocken mit Nüssen und Beeren mithalten. Vollkornprodukte und Obst werden mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht, und pflanzliche Proteinquellen wie Nüsse und Samen zeigen eine geringere Herz-Kreislauf- und Gesamtmortalität im Vergleich zu rotem Fleisch oder Eiern.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Eier nicht die optimale Wahl für das Frühstück sind, aber sicherlich nicht die schlechteste. Eine moderate bis niedrige Aufnahme von Eiern und ein Schwerpunkt auf pflanzlichen Proteinquellen sind für die meisten Menschen wahrscheinlich die beste Option für eine gesunde Ernährung.