Zutaten:
2 Zucchini
Salz
2 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Karotte
Ein Zweig Petersilie
2 Eier
Schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Semmelbrösel
Mozzarella-Käse
Olivenöl
Anleitung:
Die Zucchini reiben und mit Salz bestreuen. Lassen Sie es etwa 10 Minuten einwirken, um überschüssige Feuchtigkeit abzugeben. Anschließend das überschüssige Wasser mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch aus der geriebenen Zucchini ausdrücken.
Kartoffeln schälen und reiben. Legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie nicht braun werden.
Zwiebel, Karotte und Petersilie fein hacken.
In einer großen Schüssel geriebene Zucchini, geriebene Kartoffeln, gehackte Zwiebeln, gehackte Karotten, gehackte Petersilie, Eier, schwarzen Pfeffer und Semmelbrösel vermischen. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Nehmen Sie eine kleine Portion der Mischung und formen Sie daraus einen Burger. Drücken Sie einen kleinen Würfel Mozzarella-Käse in die Mitte jedes Burgers und formen Sie die Mischung darum herum, um den Käse zu umschließen.
Legen Sie die Burger vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie sie auf beiden Seiten etwa 3 bis 4 Minuten lang goldbraun und knusprig.
Nehmen Sie die Burger nach dem Garen aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Servieren Sie die Zucchini-Kartoffel-Burger heiß mit Ihrer Lieblingssauce oder genießen Sie sie pur.
Genießen Sie Ihre köstlichen und unwiderstehlichen hausgemachten Kartoffel-Zucchini-Empanadas! Sie eignen sich perfekt für einen leckeren Snack oder eine köstliche Beilage.