Zutaten:

400g Spaghetti

2 Eier

150 g gereifter Käse (Parmesan, Manchego…)

120g Speck

Salz und Pfeffer

ein kleiner Spritzer Olivenöl

1-Wir geben eine Handvoll Salz (großzügig) in reichlich kochendes Wasser. Dann fügen wir die Spaghetti hinzu und lassen es hier etwa 10 Minuten kochen. bis sie al dente sind. Es empfiehlt sich, sie vor allem zu Beginn des Garens häufig umzurühren, damit sie nicht anhaften.

2-Während sie kochen, bereiten Sie die Carbonara vor. In eine Schüssel geben wir das Eigelb. Es ist besser, das Eiweiß für eine andere Zubereitung aufzubewahren, denn wenn wir es hinzufügen, sieht es eher wie ein Spaghetti-Omelett als wie eine Soße selbst aus. Aber wenn es Ihnen nichts ausmacht, können Sie es hinzufügen. Wir fügen auch den geriebenen Käse hinzu und vermischen beide Zutaten mit einer Gabel. Es bleibt eine Art sehr dichter Teig übrig und das wird die Carbonara sein.

3-In eine Bratpfanne geben wir einen kleinen Spritzer Öl. Wenn es sehr heiß ist, fügen Sie den in eher kleine Würfel geschnittenen Speck oder Pancetta hinzu. Nach ein paar Minuten, wenn sie frittiert sind, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

4-Sobald dies erledigt ist und die Spaghetti gekocht sind, bewahren Sie ein paar Schöpflöffel der Kochbrühe auf. Dann lassen wir die Spaghetti von der restlichen Brühe abtropfen.

5- Da es die Restwärme der Spaghetti ist, die die Carbonara kocht, gießen wir die Nudeln unverzüglich in die Schüssel, in der wir sie zubereitet haben. Den Speck, eventuell austretenden Saft und etwas Kochbrühe dazugeben. Alles mit einer Gabel gut verrühren, damit die Spaghetti die gesamte Soße aufsaugen. Wenn Sie sehen, dass sie sehr dicht ist, können Sie noch mehr Kochbrühe hinzufügen, bis Sie eine sehr cremige Soße haben (vergessen Sie nicht, alles kräftig zu rühren. Die Nudeln sind sehr porös und nehmen die Soße relativ leicht auf. Das muss aber sein gerührt, um diesen Prozess zu unterstützen)

6-Wenn wir schließlich die gewünschte Cremigkeit der Soße erreicht haben, bestreuen Sie sie mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Es wird gesagt, dass der Name „Carbonara“ von der Farbe herrührt, die ihm dieses Gewürz verleiht und die an die Farbe von Holzkohle erinnert. Sofort servieren🍝