Königsberger Frikadellen stammen, wie der Name schon sagt, aus der Stadt Königsberg im ehemaligen Ostpreußen, dem heutigen Russland, das seit 1946 Kaliningrad heißt.

Etwas Geschichte
Die Stadt wurde 1255 an der Stelle der kleinen altpreußischen Siedlung  Twangste gegründetvon den Deutschen Rittern während der Baltischen Kreuzzüge. Benannt wurde sie nach König Ottokar II. von Böhmen, der einen Feldzug gegen die heidnischen Altpreußen, einen baltischen Stamm, führte. Während dieser Zeit entwickelte sich Königsberg zu einem wichtigen deutschen intellektuellen und kulturellen Zentrum. Bis zum Zweiten Weltkrieg war sie die östlichste Großstadt Deutschlands.

Zwischen den Kriegen lag die Stadt in der Exklave Ostpreußen, die durch den Polnischen Korridor von Deutschland getrennt war. Die Stadt wurde 1944 durch alliierte Bombenangriffe und 1945 während der Schlacht um Königsberg schwer beschädigt und von der russischen Roten Armee besetzt. 1946 wurde sie zu Ehren des sowjetischen kommunistischen Funktionärs Michail Kalinin in Kaliningrad umbenannt. Das historische Stadtzentrum wurde anschließend von der Sowjetregierung zerstört.

Das Rezept
Das Rezept ist etwa 200 Jahre alt und ist eines der Highlights der historischen ostpreußischen Küche. In der Deutschen Demokratischen Republik (DDR) wurde das Gericht offiziell  Kochklopse genannt , um den Namen der ehemaligen Stadt nicht zu erwähnen.
Die Frikadellen oder auf Deutsch „Klopse“ werden in einer weißen Soße mit Kapern serviert und bestehen aus Hackfleisch, beispielsweise von Kalb, Rind oder Schwein. Manche geben auch Sardellenpaste hinzu. Wenn Sie die Kapern nicht mögen, können Sie sie einfach weglassen.
Die Frikadellen müssen in einer Brühe gekocht werden (manche geben auch Essig und Weißwein in die Brühe). Dazu passen Beilagen wie Salzkartoffeln, Reis und eingelegte Rote Bete. Viel Spaß beim Kochen!

Zutaten Königsberger Frikadellen

200 g Hackfleisch vom Rind
200 g Hackfleisch vom Schwein
1
Brötchen 2 Eier
2 EL Semmelbrösel (natürlich, ohne Gewürze)
1 mittelgroße Zwiebel
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Brühe zum Kochen der Fleischbällchen
1 Liter Rinderbrühe (klar) Instant oder hausgemacht  – So macht man deutsche Rinderbrühe –
Salz, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner, 3 Pfefferkörner

Für die Soße
3 EL Butter, 2 EL Mehl, 1 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft,
0,38 Liter Brühe, 1/8 Liter Sahne, Kapern, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Petersilie

Kochanleitung Königsberger Klopse

Hackbällchen:
– Zwiebel fein hacken, Brötchen in Wasser einweichen. Nach dem Einweichen das gesamte Wasser aus dem Brötchen drücken und es in kleinen Stücken zum Fleisch geben.
– Fleisch mit Zwiebeln, Eiern, Salz, Pfeffer vermengen und zu einem glatten Hackteig rollen.
– Semmelbrösel dazugeben.
– Nicht zu große und nicht zu kleine Hackbällchen formen (Durchmesser ca. 5 cm)

Brühe:
– Brühe selbst zubereiten oder Bio-Instantbrühe verwenden.
– Gehackte Zwiebeln und Gewürze in die Brühe geben.
– Brühe erhitzen und bei Bedarf nachsalzen.
– Fleischbällchen in die Brühe geben und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten garen lassen. Lorbeerblatt, Pfeffer und Pigmentkörner entfernen; Fleischbällchen weitere 10 Minuten in der Brühe ziehen lassen.
– Mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und warm halten.

Sauce
– Butter erhitzen und unter Rühren Mehl zugeben, es darf nicht braun werden.
– Brühe zugeben, weiterrühren, bis sich die Flüssigkeit mit dem Mehl verbunden hat und andickt. Abgetropfte Kapern und Sahne zugeben.
– Zitronensaft, Salz, Pfeffer nach Geschmack zugeben.
– Sauce nicht mehr kochen, Hitze auf niedrigste Temperatur reduzieren.
– Eigelb unterrühren, dann Frikadellen in die Sauce geben.

Mit Salzkartoffeln oder weißem Reis servieren. Mit einigen Petersilienblättern dekorieren.