Zutaten Schaschlik Barbecue
200 g Schweinefilet und Rinderfilet (Fleisch braucht kurze Garzeit)
oder eine Mischung aus 200 g Lammfleisch (optional), Schweinefilet und Rind
200 g Kalbsleber (optional)
100 g deutscher Speck (geräucherter Speck)
1 grüne und 1 rote Paprika
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Thymian, 2 Knoblauchzehen
Koch Anleitung
– Das Fleisch in kleine Würfel schneiden (nicht zu groß).
– Lammfleisch mit Thymian und Knoblauch einreiben.
– Speck, Zwiebeln und Paprika in kleine Stücke schneiden, dann Fleisch und Gemüse auf einen Grillspieß stecken und mit Olivenöl bestreichen.
– Auf den Grill legen und 4-5 Minuten gleichmäßig von allen Seiten garen lassen.
– Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Schaschliksoße – Die umfangreiche Variante
300 ml Wasser oder Hühnerbrühe
1 EL Honig oder nach Geschmack
2 EL Rübenkraut – Zuckerrübensirup, optional
4 EL Tomatenmark
2 EL Worcestersauce
Tabascosauce nach Geschmack
2 EL Apfelessig oder Branntweinessig (Weinessig) oder Balsamico
Paprikapulver: 1 EL mild, 3 EL scharf
1 EL Currypulver
2 rote Paprika
2 kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
Zucker, Pfeffer und Salz nach Geschmack (Zucker nur sehr sparsam verwenden, da die Sauce nicht zu süß sein soll)
Koch Anleitung
– Zwiebel schälen, vierteln oder kleiner schneiden. Knoblauch fein hacken.
– Paprika in kleine Streifen schneiden.
– Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika 1–2 Min. anbraten.
– Paprikapulver zugeben und kurz mitbraten. Nicht zu lange braten, sonst wird es bitter. Essig zugeben. Kurz köcheln lassen.
– Tomatenmark zugeben, dann mit Wasser oder Brühe auffüllen.
– Nach Geschmack würzen.
– Bei geringer Hitze köcheln lassen bis Paprika und Zwiebeln weich sind und die Sauce eingedickt ist.
– Nach Bedarf nachwürzen.
Ist die Sauce zu dick, noch Brühe dazugeben, ist sie zu dünn, noch Tomatenmark dazugeben.
Schaschliksauce – Die schnelle Variante
– Nimm auf 100 g Ketchup einen gehäuften EL Madras Currypulver und verrühre es mit etwas Wasser bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
– Wer mag kann die Soße auch erhitzen und warm mit den Spießen servieren.
Dazu passen frische Brötchen, Brot oder Pommes Frites.