Der deutsche Rinderbraten (manche sagen auch Rindsbraten ) ist ein typisches Gericht für Sonntagsessen, Geburtstagsessen oder andere festliche Anlässe. Er wird immer mit Soße serviert und mit Beilagen wie Rotkohl, Rosenkohl (oder Blumenkohl mit Karotten und Erbsen), Knödeln, Salzkartoffeln oder Nudeln wie Spätzle serviert.

Es ist sehr lecker. In einem sogenannten „deutschen Gasthaus“, einem Landgasthof, der Hausmannskost serviert, wird Ihnen ein Rinderbraten in einer hausgemachten Soße serviert, und wenn es ein gutes Restaurant ist, werden Ihnen sogar hausgemachte Spätzle serviert. Viel Spaß beim Kochen!

Zutaten Deutscher Rinderbraten

(für 4 Personen)
1,5 kg Rinderbraten
2-3 EL Senf
Pfeffer, Salz, mildes Paprikapulver nach Belieben
2-3 EL Butterschmalz
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stange Lauch
1/4 Knollensellerie und wenn möglich einige Sellerieblätter
1-2 Knoblauchzehen
1/8 Liter Rotwein (roter Kochwein)
1/4 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe 
3 EL Sahne und 3 EL Maisstärke

Koch Anleitung

Das Fleisch wird besonders zart, wenn Sie es vor dem Grillen dünn mit Senf bestreichen. Das empfohlene Fleisch für dieses Rezept ist die Rinderschulter.

– Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen.
– Senf in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren.
– Senf gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und einmassieren.
– Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
– Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
– Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden; Lauch putzen und in Scheiben schneiden; Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden; Selleriestange in Stücke schneiden; Knoblauch schälen und in Stücke schneiden.

– Im selben Topf, in dem Sie das Fleisch gekocht haben (im selben Fett), das gesamte Gemüse anbraten und mit Rotwein ablöschen.
– Kurz köcheln lassen (einige Minuten bei geringer Hitze), das ist Ihre wichtige Fleischbrühe. Nun die Brühe dazugeben
– Das Fleisch zurück in den Schmortopf geben und bei geringer Hitze garen (die Brühe darf nicht kochen), sodass es schmort.
– Deckel auflegen und mindestens 90 Minuten, besser 2 Stunden schmoren lassen.
– Regelmäßig prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist. Wenn nicht, noch etwas Brühe dazugeben.
– Wenn das Fleisch zart ist (es muss sehr zart sein), aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Ist es noch nicht gar, braucht es noch eine weitere Garzeit.

So bereiten Sie die Soße zu
– Das Gemüse mit der Brühe pürieren
. – Wenn das Püree zu dick ist, noch etwas Brühe (Gemüsebrühe, bio, selbst gemacht) hinzugeben.
– Sahne in eine kleine Schüssel geben, Speisestärke einrühren, gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
– Brühe aufkochen und mit Speisestärke verrühren (Sie sollten eine cremige Soße erhalten, die nicht zu dick und nicht zu dünn ist).
– Das Fleisch wieder in die Soße geben.