Zutaten:
2 große Lauchzwiebeln
Salz und Pfeffer nach Geschmack
600 g Petersilienwurzeln
½ große Zitronenschale (abgerieben)
½ Zitronensaft (Bio)
1 Ei
3 EL Senf
50 g Semmelbrösel
12 Scheiben Speck
1 EL Butter
100 ml Brühe
100 ml Sahne
1 TL Zucker
2 EL gehackte Petersilie
Anleitung:
Lauchzwiebeln vorbereiten: Lauchzwiebeln waschen und klein schneiden.
Hackfleischmischung herstellen: In einer großen Schüssel Lauchzwiebeln, Schweinehackfleisch, Semmelbrösel, Senf und Ei gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bällchen formen: Aus der Hackfleischmischung 12 Bällchen formen. Jedes Bällchen mit einer Scheibe Speck umwickeln.
Backofen vorheizen: Ofen auf 200°C vorheizen (Umluft nicht geeignet).
Bällchen backen: Mulden einer Muffin-Form mit etwas Öl auspinseln. Die Hackbällchen hineinlegen und gegebenenfalls leicht andrücken. Die Form auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben und die falschen Hasen 35 Minuten garen.
Petersilienwurzeln zubereiten: Petersilienwurzeln schälen. Butter in einem Topf erhitzen und die Wurzeln darin andünsten. Mit Zucker bestreuen und kurz schmoren lassen. Brühe hinzufügen und die Wurzeln zugedeckt 8-10 Minuten weich garen.
Sauce vorbereiten: Sahne hinzufügen und die Sauce cremig einkochen lassen. Zitronenschale unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren.
Anrichten: Die Petersilienwurzeln zusammen mit den falschen Hasen servieren. Bei Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
Guten Appetit! 