Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 550
42 g Frischhefe (1 Würfel)
275 g Süßrahmbutter, zimmerwarm
75 g feinster Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
5 g Salz
2 Päckchen Zitronenschalenaroma oder frische abgeriebene Schale
300 g Sultaninen
8 cl brauner Rum (54% Alkohol)
75 g gehackte Mandeln
50 g Zitronat
25 g Orangeat
50 g flüssige Süßrahmbutter zum Bestreichen
2 EL feinster Zucker zum Bestreuen
1 Tasse Puderzucker und 1 TL Speisestärke zum Bestäuben
Vorbereitung der Sultaninen (1 Tag vorher):
Sultaninen waschen, abtropfen lassen und mit dem Rum in einer verschließbaren Box mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
Gelegentlich schütteln, sodass der Rum komplett aufgesogen wird.
Teigzubereitung (am Backtag):
Mehl in eine Rührschüssel geben und eine tiefe Mulde formen.
Hefe hineinbröseln, Milch hinzufügen und zu einem weichen Vorteig verrühren.
Mit dem restlichen Mehl bedecken und 30-90 Minuten gehen lassen, bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat und die Mehloberfläche „rissig“ erscheint.
In der Zwischenzeit die gehackten Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen und abtropfen.
Zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale zum aufgegangenen Vorteig geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Anschließend 30 Minuten gehen lassen.
Früchte und Mandeln unterkneten und den Stollen formen. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig zu feucht ist.
Backen:
Ofen auf 180 – 200 °C vorheizen.
Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Wasser abstreichen und sofort in den Ofen schieben.
Ofen auf 170 °C herunterregeln und 60 Minuten backen. Aufpassen, dass der Stollen nicht zu dunkel wird.
Nach dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen und gezuckert, dann über Nacht im ausgekühlten Ofen ruhen lassen.
Am nächsten Tag kräftig mit Puderzucker-Stärke-Mischung bestäuben