Zutaten:

1,1 kg Rinderhackfleisch

130 g geriebenes, trockenes Toastbrot

2 geriebene Zwiebeln

20 g kleingehackte Petersilie

1 Ei

Salz und Pfeffer

Außerdem:

6-8 Scheiben Kochschinken

8 Scheiben Käse

10 Eier für das Stangenei

1 Schale klein geschnittenes Wurzelgemüse aus Karotten, Sellerie, Lauch, roten Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin

Pflanzenöl zum Braten

2 EL Tomatenmark

1,5 l Rinderbrühe

100 g Semmelbrösel

120 g geschmolzene Butter

1 EL kleingehackte Petersilie

Zubereitung:

Für das Stangenei die Eier trennen. Die Eigelbe verrühren und durch ein Sieb gießen, bevor sie in kleine, eingefettete Gläser gefüllt werden. Anschließend das Eigelb für 40 Minuten abgedeckt in einem Wasserbad garen, bis es fest geworden ist. Achtung: Das Wasser sollte nicht kochen, die optimale Wassertemperatur beträgt 80 °C.

Die noch warmen Eigelbe aus den Gläsern lösen und vorsichtig in etwas größere, eingefettete Gläser legen. Das Eiweiß durch ein Sieb gießen und in die mit Eigelb gefüllten Gläser füllen. Die Gläser anschließend für 60-90 Minuten abgedeckt in einem Wasserbad garen und etwas abkühlen lassen.

Die Zutaten für das Hackfleisch miteinander vermischen. Das Hackfleisch gleichmäßig auf einem großen Stück Backpapier verteilen und erst mit den Käse- und dann mit den Schinkenscheiben belegen.

Die noch warmen Eier vorsichtig aus den Gläsern lösen und mittig auf dem belegten Hackfleisch platzieren. Das Hackfleisch mithilfe des Backpapiers einrollen und an den Rändern gut andrücken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Hackbraten darin von allen Seiten scharf anbraten.

Wurzelgemüse, Tomatenmark und etwas Salz hinzugeben und alles kurz mit anbraten; mit Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen.

Paniermehl, Petersilie und geschmolzene Butter vermischen und alles auf dem Hackbraten verteilen. Den gefüllten falschen Hasen sowie das Wurzelgemüse anschließend für 30 Minuten bei 180 °C Umluft backen. Fertig! Omas Falscher Hase, unschlagbar lecker!