Zutaten:

1 mittelgroßer Wirsingkohl (ca. 800 g)

1 Weißmehl-Brötchen vom Vortag

750 ml Gemüsebrühe (am besten frisch gekocht, alternativ Bio-Instant-Brühe)

1,20 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

1 EL Öl

1 Ei

1 EL Senf

1 TL Paprikapulver

Pfeffer

Salz

1 EL Rapsöl

1 EL Speisestärke

2 EL kaltes Wasser

1 TL Majoran

Petersilie

Zubereitung:

Wirsingblätter vorbereiten: Wirsingkohl in große Blätter trennen, ca. 16 Blätter waschen. Blätter in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Blätter auf ein Küchenbrett legen, mit Klarsichtfolie abdecken und den Strunk mit einem Nudelholz flach rollen.

Füllung vorbereiten: Brötchen in kleine Würfel schneiden und in kaltem Wasser einweichen. Übrigen Wirsing in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel 2-3 Minuten andünsten. Wirsingstreifen hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten, bis sie leicht zerfallen. Masse abkühlen lassen. Brötchen ausdrücken, mit Hackfleisch, Senf, Ei und der Zwiebel-Wirsing-Mischung vermengen. Mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen.

Rouladen formen: Je 1 großes Wirsingblatt (oder 2 kleine) auflegen, die Hackmasse mittig längs verteilen. Wirsing seitlich einschlagen und aufrollen. Mit Holzspießchen fixieren. Wiederholen, bis 8 Röllchen entstehen.

Rouladen braten und backen: Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. 1 EL Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Röllchen von beiden Seiten 1-2 Minuten goldbraun anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten. Röllchen mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen, Gemüsebrühe angießen. Im Ofen ca. 1 Stunde garen, zwischendurch einmal wenden.

Kartoffeln zubereiten: Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, mit Petersilie bestreuen.

Sauce anfertigen: 300 ml Brühe abnehmen und in einem kleinen Topf erhitzen. Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren, in die Brühe einrühren und einmal aufkochen. Mit Majoran, Pfeffer und etwas Salz würzen.

Servieren: Wirsingrouladen mit Sauce und Kartoffeln servieren.

Guten Appetit!