Zutaten:

650 g Schweinefilet

150 g Bacon, möglichst lang geschnitten

3 EL Öl oder Butterschmalz

750 g Champignons, möglichst braune

50 g Butter

100 g Schinkenspeck, gewürfelt (alternativ Baconwürfel)

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Zehen Knoblauch

1 EL Tomatenmark

200 ml Sahne

100 ml Crème fraîche

100 ml Brühe

100 ml Weißwein

Etwas Worcestersauce

Etwas Salz und Pfeffer

Evtl. Mehl oder Mondamin zum Binden

Nach Belieben Kräuter (Petersilie, Schnittlauch o. Ä.)

400 g Spätzle

1 TL, gehäuft Salz

2 EL Öl

Etwas Butter

Zubereitung:

Eine flache Platte (oder einen großen Teller) in den Backofen stellen und diesen auf 80 °C vorheizen. Temperatur mit einem Backofenthermometer überprüfen.

Schweinefilet eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Falls nötig, das Fleisch von Sehnen, Häutchen und Fett befreien. Bei einem ganzen Filet die Spitze umschlagen, sodass ein gleichmäßig dickes Stück entsteht.

Filet leicht salzen (wegen des Speckmantels nicht zu viel) und pfeffern. Baconscheiben überlappend auslegen, sodass sie die Länge des Filets abdecken. Filet auf die Baconscheiben legen und einrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

In einem großen Schmortopf Öl oder Butterschmalz erhitzen und das Filet etwa 6 Minuten von allen Seiten braun und kross anbraten. Auch die Enden des Filets anbraten, dabei das Filet mit einer Küchenzange oder gefaltetem Küchenpapier senkrecht halten.

Filet mit einem Bratenthermometer versehen und für ca. 2 Stunden im vorgeheizten Backofen garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 60 °C erreicht ist.

Während das Filet im Ofen gart, Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch in kleine Scheiben schneiden und Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Schinkenspeck/Bacon anbraten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen. Champignons und Tomatenmark hinzufügen, pfeffern und salzen. Braten, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Sahne, Crème fraîche, Brühe und Weißwein im Schmortopf mit dem Bratensatz erhitzen. Die gebratenen Champignons in den Schmortopf geben und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Nach Belieben klein gehackte Kräuter hinzufügen. Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit Mehl oder Mondamin andicken.

Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser mit 2 EL Öl bissfest kochen. Abgießen und kurz in etwas zerlassener Butter schwenken, wenn sie nicht direkt serviert werden.

Das Filet in Scheiben schneiden (ein scharfes oder elektrisches Messer hilft, die krosse Baconhülle zu erhalten) und zusammen mit dem Champignongemüse und den Spätzle servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!