Zutaten:
400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
2 EL Olivenöl
250 g Risotto-Reis
1 EL Balsamico Bianco
1 l Gemüsebrühe
70 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 EL gehackte Petersilie
Anleitung:
Pilze gründlich putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen.
Etwas Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren 30 Minuten köcheln, dabei nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, sodass der Reis immer bedeckt bleibt.
Währenddessen das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 5 Minuten anbraten.
Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Parmesan, Petersilie und die gebratenen Pilze unterrühren.
Guten Appetit!