Zutaten
für ca. 8 Stück:
500 g Weizenmehl Type 550
15 g frische Hefe
325 ml Wasser
10 g Salz
Zubereitung:
Teig vorbereiten: Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe hinein krümeln und den Zucker dazugeben. Alles gut verrühren.
Teig kneten: Das Wasser hinzufügen und den Teig 5 Minuten auf Stufe 1 kneten. Anschließend das Salz dazugeben und weitere 5 Minuten auf Stufe 1 oder 2 kneten, bis ein elastischer, nicht klebriger Teig entsteht.
Teig ruhen lassen: Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 1 Stunde im Kühlschrank gehen lassen. Danach den Teig falten und nochmals 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Ofen vorheizen: Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech auf der untersten Schiene mit vorheizen.
Teig portionieren: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 8 etwa 80 g schwere Portionen teilen. Die einzelnen Portionen rund schleifen und dann kurz längs rollen.
Brötchen formen: Die Teiglinge auf ein Backblech legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Nach 15 Minuten die Brötchen mit einem scharfen Messer längs einschneiden.
Brötchen backen: Die Brötchen mit kaltem Wasser einpinseln und auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Einen großzügigen Schluck Wasser auf das untere heiße Blech schütten und die Ofentür schnell schließen. Insgesamt 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten das untere Blech herausnehmen.
Fertigstellen: Die Brötchen aus dem Ofen holen und prüfen, ob sie gar sind (auf den Boden klopfen, wenn es hohl klingt, sind sie gut). Die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen.
Viel Spaß beim Nachbacken und genießen! 