Zutaten:

1 kg mehligkochende Kartoffeln

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

400 g Kirschtomaten

4 rote Zwiebeln

200 g geräucherter durchwachsener Speck (am Stück)

1 EL Sriracha (Chilisoße)

2-3 EL Öl

2 EL Zucker

6 EL Balsamico-Essig

200 ml Milch

2 EL Butter

Zubereitung:

Kartoffeln kochen:

Zunächst die Kartoffeln schälen und waschen. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Währenddessen die Kirschtomaten waschen und halbieren, die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in kleine Streifen schneiden.

Speck und Tomaten braten:

Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Sobald er schön braun ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im Speckfett nun die Kirschtomaten ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht zerfallen. Mit Salz, Pfeffer und der Sriracha-Soße abschmecken. Die Tomaten warmhalten, während die restlichen Zutaten zubereitet werden.

Karamellisierte Zwiebeln zubereiten:

In einer weiteren Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Den Zucker darüber streuen und warten, bis er zu karamellisieren beginnt. Danach mit Balsamico-Essig ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelstampf machen:

In einem kleinen Topf Milch und Butter gemeinsam kurz erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die gekochten Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die warme Milchmischung hinzugeben und die Kartoffeln mit einem Stampfer grob zerdrücken. Mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Anrichten:

Den Kartoffelstampf auf Teller verteilen, die karamellisierten Zwiebeln und die gebratenen Tomaten darüber geben. Den knusprigen Speck als Topping dazugeben. Optional kann das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie garniert werden.

Guten Appetit!