Zutaten
Karotten
1/2
Zwiebel
1/2
Weise
1 Blatt
Lorbeer
1 Blatt
Nelken
1
Knoblauch
1 Gewürznelke
Tomatensauce
1 Flasche
Gehacktes Schweinefleisch
250 gr
Hackfleisch
250 gr
Weißwein
1/2 Glas
Meersalz
so viel wie nötig
Olivenöl
so viel wie nötig
Zucker
so viel wie nötig
Sellerie
1/2
Mehl Typ 00
400gr
Ei
300gr
Frische Vollmilch
500 ml
Butter
50 gr
Mehl Typ 00
50 gr
Schwarzer Pfeffer
so viel wie nötig
Meersalz
so viel wie nötig
Gebackene Lasagne, auch Bolognese-Lasagne genannt, ist ein traditioneller erster Gang der emilianischen Küche, der auf Fleischsauce, Eiernudeln, Béchamelsauce und Parmesan basiert.
Es gibt diejenigen, die weiße Lasagne bevorzugen, und diejenigen, die vegetarische Lasagne bevorzugen, und jeder hat sein eigenes Familienrezept für dieses Gericht, in das sich jeder verliebt und dessen Geheimnisse eifersüchtig hütet. Heute möchten wir Ihnen jedoch unsere Geheimnisse für eine bemerkenswerte gebackene Bolognese-Lasagne verraten.
Was ist der Unterschied zwischen Bolognesesauce und Lasagne?
Der Unterschied zwischen Bolognese und Lasagne besteht nicht, da Lasagne ein Nudelblatt ist, während Bolognese eine Soße aus Hackfleisch und Tomaten ist. Es sind zwei völlig verschiedene Dinge, aber Sie können Bolognese-Sauce für Lasagne verwenden.
1 – Hausgemachtes Ragù
Einer der grundlegenden Schritte in der Lasagne Bolognese ist das Ragù. Die Hauptzutat kann und darf nicht gekauft oder an andere delegiert werden. Der Trick besteht darin, das Ragù mindestens zwei Stunden lang zu kochen, und wenn Sie Zeit haben, sogar drei Stunden lang, aber das ist nicht unbedingt erforderlich.
2 – Die weiche Bechamelsauce
Bereiten Sie die Béchamel selbst zu: Im Supermarkt finden Sie sicherlich einen würdigen Ersatz für selbstgemachte Béchamel, aber seien wir ehrlich, es gibt keine Marke, die den Geschmack von selbst zubereiteter Béchamel übertrifft. Darüber hinaus lässt sich Béchamel sehr schnell und kostengünstig zubereiten.
500 ml Vollmilch in einen Topf geben und erhitzen. 50 Gramm Butter in einen zweiten Topf geben und schmelzen lassen, dann die Butter vom Herd nehmen und 50 Gramm gesiebtes Mehl hinzufügen, wieder auf den Herd stellen und goldbraun kochen lassen. Fügen Sie nun nach und nach die Milch zur Butter-Mehl-Mischung (der berühmten Mehlschwitze) hinzu und verrühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen weiter, um eine Klumpenbildung zu vermeiden. Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Béchamelsauce dickflüssig ist.
3 – Frische hausgemachte Pasta
Bilden Sie einen Hügel aus 400 Gramm Mehl und formen Sie dann auch eine Art Loch in der Mitte Ihrer Arbeitsfläche und geben Sie 300 Gramm Eier hinein (ca. 4). Das Mehl in der Mitte verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa 40 Minuten ruhen lassen. Ich empfehle, den Teig mit einer speziellen Maschine gut auszurollen. Ansonsten muss man, wenn man fleißig mit dem Nudelholz arbeitet, den Teig von der Mitte nach außen ausrollen, bis die Hände durch einen Schleier aus frischem Teig zu sehen sind.
Früher war frische Pasta ein Muss. Leider verlieren wir heute aus Zeitmangel diese Tradition. Aber wenn Sie Ihre Faulheit beiseite legen und entscheiden, dass es der richtige Sonntag zum Kneten ist, dann erhalten Sie die perfekte Lasagne. Und das Beste: Sie werden feststellen, dass die Zubereitung frischer Nudeln für Lasagne nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.
4 – Würzen Sie die Schichten
Jede Schicht großzügig mit allen Zutaten würzen. In der Hausmannskost, insbesondere für die Giganten der italienischen Kochgeschichte, zahlt sich die Fülle immer aus, sowohl bei den Portionen als auch bei den Gewürzen. Oftmals ist die Lasagne, die man andernorts isst, ziemlich trocken, und zwar aus einer Reihe von Gründen, die ich in dieser Reise durch die Geheimnisse der Lasagne erläutern werde, aber oft liegt der Grund darin, dass zwischen einer Schicht und der anderen nur wenig Gewürze vorhanden sind. Die traditionelle italienische Küche ist immer großzügig. Seien Sie also großzügig mit allen Schichten Ihrer Lasagne und versuchen Sie, die gleiche Balance zwischen den einzelnen Schichten beizubehalten.
5 – Die letzte Schicht
Die letzte Schicht mit reichlich Parmesan und Bechamel bestreuen, damit die Lasagne in den letzten zehn Minuten perfekt überbacken werden kann. Die Lasagne bei 180 °C im heißen Ofen etwa 30 Minuten garen und für die letzten 10 Minuten den Grill einschalten. Auf diese Weise erhalten Sie eine innen weiche Lasagne mit einer leicht knusprigen und besonders schmackhaften Oberfläche.
6 – So gelingt das perfekte Garen
Geben Sie reichlich Wasser in den Topf, um sicherzustellen, dass die Nudeln weich und gut gegart sind. Wenn Sie also alle Schichten vorbereitet und die Oberfläche gut gewürzt haben, fügen Sie etwas Wasser hinzu, beginnend an den Ecken, um die letzte Schicht nicht zu ruinieren, bis Sie die letzte Nudelschicht erreichen. So erhalten Sie eine perfekte Konsistenz. Mit der richtigen Garzeit erhalten Sie eine perfekt weiche Lasagne.
Beste Weine zur Lasagne Bolognese
Probieren Sie einen Sangiovese oder Chardonnay mit Rinderlasagne. Sie können einen Sauvignon Blanc auch mit Bolognese kombinieren.
So lagern Sie Lasagne Bolognese:
Diese Lasagne Bolognese ist das perfekte Gericht, um sie im Voraus zuzubereiten, da sie sich perfekt zum Einfrieren eignet. Wenn Sie es roh einfrieren möchten, bedecken Sie es mit 2 Lagen Frischhaltefolie. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen und kochen Sie es gemäß dem Rezept.