Zutaten
½ Lauchstange (ca. 125 g)
200 g Linsen (Berg- oder Tellerlinsen)
700 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht, alternativ Bio-Instant-Brühe)
4 EL veganer Balsamicoessig
4 kleine vegane Würstchen (ca. 120 g)
400 g vegane Spätzle (frisch; Kühltheke)
Zubereitung
Zwiebeln schälen und würfeln. Sellerie und Möhren putzen, schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Lauch gründlich reinigen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie hacken.
Linsen abbrausen und abtropfen lassen.
In einem großen Topf Rapsöl erhitzen. Zwiebeln, Sellerie, Möhren, und Lauch darin 3-4 Minuten braten. Tomatenmark und Räuchertofu hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben und 1 Minute anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Linsen und Lorbeerblätter hinzufügen.
Die Mischung einmal aufkochen lassen und bei niedriger Hitze geschlossen für ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Mit Sojasauce, Balsamicoessig, Pfeffer und Salz abschmecken.
Vegane Würstchen im Linsen-Gemüse erwärmen.
Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten.
Fertige Spätzle auf 4 Teller verteilen, mit Linsen-Gemüse und je 1 veganem Würstchen anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Genieße deine vegane Mahlzeit! 