Zutaten:
2 Zucchini
Olivenöl (zum Braten)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 gehackte Zwiebel
1 geschnittene Paprika
120 ml Tomatensauce
Zucker (nach Geschmack)
3 gehackte Knoblauchzehen
60 ml Wasser
3 Eier
50 g geriebener Käse
Anweisungen:
- Zubereitung der frittierten Zucchini:
Zubereitung der Zucchini: Schneiden Sie die Schale der Zucchini abschnittsweise ab. Die Zucchini in Würfel schneiden. Zucchini anbraten: Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zucchiniwürfel 5-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 2-3 Minuten weiterbraten und vom Herd nehmen.
Zwiebel und Paprika anbraten: In einer anderen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel 2-3 Minuten anbraten. Die geschnittenen Paprika dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten.
Tomatensauce hinzufügen: 120 ml Tomatensauce mit den Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben. 2-3 Minuten anbraten, dann eine Prise Zucker hinzufügen.
Knoblauch und Wasser hinzufügen: Den gehackten Knoblauch und 60 ml Wasser hinzufügen. 3-5 Minuten braten.
Mit Zucchini vermischen: Die gebratenen Zucchini in die Pfanne geben und gut vermischen.
- Eier und Käse hinzufügen:
Eier vorbereiten: 3 Eier mit einer Prise Salz verquirlen und die Zucchini-Gemüse-Mischung darüber gießen. Abdecken und 5 Minuten anbraten.
Den Käse hinzufügen: Den geriebenen Käse darüberstreuen. Abdecken und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen ist. - Servieren:
Die sautierten Zucchini und das Gemüse mit einem Topping aus Eiern und Käse servieren!