Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rindsfilet

2 Zwiebeln

4 Essiggurken

50 g Kapern

3 EL Olivenöl

2 Eigelb

1 EL Senf

1 Prise Paprikapulver

1 EL Tomatensauce

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

2 EL gehackte Petersilie

1 Schuss Cognac

8 Scheiben Toastbrot

Zubereitung:

Rindsfilet vorbereiten: Befreie das Rindsfilet sorgfältig von Haut und Sehnen. Hacke das Fleisch sehr fein, um die zarte Konsistenz des Tatars zu bewahren.

Gemüse vorbereiten: Schäle die Zwiebeln und hacke sie ebenso sehr fein. Schneide die Essiggurken und Kapern in kleine Stücke.

Masse mischen: Gib das fein gehackte Fleisch in eine Schüssel. Füge die gehackten Zwiebeln, Essiggurken und Kapern hinzu. Gieße das Olivenöl und die Eigelb dazu und mische alles gründlich. Würze die Mischung mit Paprikapulver, Senf, Tomatensauce, Salz, Pfeffer und Petersilie. Gib zum Schluss einen Schuss Cognac hinzu und rühre alles nochmals gut durch.

Formen und Servieren: Forme aus der Tatar-Masse kleine Laibchen. Alternativ kannst du einen Servierring verwenden, um die Masse in eine ansprechende Form zu bringen. Serviere das Beef Tatar mit frisch geröstetem Toastbrot oder Weißbrot und einem frischen Salat.

Tipps:

Wer es besonders raffiniert mag, kann ein zusätzliches Eigelb über das angerichtete Beef Tatar geben.

Lungenbratenspitzen eignen sich besonders gut für dieses Gericht, da sie besonders zart sind.

Es wird empfohlen, das Fleisch von Hand zu schneiden, da das Zerkleinern mit einem Fleischwolf die Fasern quetschen könnte, was die Optik und den Geschmack beeinträchtigt.

Eine italienische Variante des Gerichts ist das Kalbstatar “Albese” (carne cruda all’albese), das aus magerem Fleisch vom Fassone-Kalb zubereitet wird.

Getränketipp:

Die intensiven Aromen des Beef Tatars harmonieren nicht gut mit Wein. Ein Glas Bier, je nach persönlichem Geschmack, passt jedoch hervorragend dazu.