Zutaten für 4 Portionen:
Für den Schweinebraten:
1 kg Schweinebraten
2 EL Senf
3 EL Öl
300 ml klare Suppe
5 Knoblauchzehen
0,5 TL Pfeffer
0,5 TL Salz
Für die Knödel:
1 Zwiebel
250 g Semmelwürfel
3 Eier
200 ml Milch
2 EL Butter
2 EL Petersilie (TK)
10 g Mehl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
Für den warmen Krautsalat:
1 Kopf Weißkraut
1 große Zwiebel
100 g durchwachsener Speck
1 EL Zucker
1 Schuss Essig
1 Prise Kümmel (ganz)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
150 ml Wasser
Zubereitung:
Schweinebraten:
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
In einem Bräter Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie das Fleisch kräftig anbraten.
Mit klarer Suppe aufgießen und für etwa 70 Minuten im Backrohr garen.
Knödel:
Zwiebel schälen und fein hacken.
In einem Topf Butter erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.
Semmelwürfel mit Eiern, Milch, Mehl, gedünsteten Zwiebeln und Petersilie vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Aus der Masse gleichgroße Knödel formen und in leicht köchelndem Salzwasser etwa 15 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Warmer Krautsalat:
Weißkraut vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten und Speck anbraten.
Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen, dann mit Essig ablöschen.
Weißkraut hinzugeben, gut durchmischen und mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Mit Wasser aufgießen, bis das Kraut knapp bedeckt ist, und ca. 10-20 Minuten dünsten, bis es weich ist.
In eine Schüssel geben und mit einigen Speckstückchen garnieren.
Servieren:
Schweinebraten aus dem Ofen nehmen, Sauce mit dem Stabmixer passieren und abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Knödeln sowie dem warmen Krautsalat servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen! 