Zutaten
4–6 braune Sardellenfilets (optional)
3–4 Knoblauchzehen
1 Lammkeule mit Knochen (ca. 2 kg)
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
2–3 Zwiebeln
Zubereitung
Vorbereitung: Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen. Die Lammkeule auspacken und das Gewicht notieren, um die Bratzeit später genau berechnen zu können.
Einschnitte ins Fleisch machen: Mit einem kleinen, scharfen Messer schräge und etwa 5 cm tiefe Löcher in die Lammkeule schneiden. Diese schräge Schnitttechnik ermöglicht eine bessere Aufnahme der Aromen und verhindert, dass die Aromastoffe beim Braten herausgedrückt werden.
Füllung vorbereiten: Die Rosmarinzweige in 2 cm lange Stiele schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Sardellenfilets fein hacken.
Lammkeule aromatisieren: In jedes der Einschnitte etwas vom Rosmarin, Knoblauch und den gehackten Sardellenfilets stecken und mit dem Finger gut festdrücken. Das Fleisch anschließend rundum mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einreiben.
Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Boden eines Bräters verteilen. Die Lammkeule auf die Zwiebelscheiben legen.
Braten: Die Keule im vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang bei 220 Grad braten. Danach die Temperatur auf 190 Grad Ober- und Unterhitze (170 Grad Umluft) reduzieren und die Keule weitere 15–20 Minuten pro 500 g Fleisch (insgesamt 1 Stunde bis 1 Stunde 20 Minuten für eine 2 kg-Keule) schmoren lassen, je nachdem, wie rosa du dein Lammfleisch magst.
Tipp: Wenn du rosa Fleisch bevorzugst, überprüfe die Innentemperatur der Keule mit einem Fleischthermometer. Für medium (rosa) Fleisch sollte die Temperatur 55 °C erreichen, für gut durchgebratenes Fleisch 70 °C.
Ruhezeit: Nach dem Schmoren den Bräter mit Alufolie abdecken und die Lammkeule 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird. So bleibt das Fleisch besonders saftig.
Servieren: Den Bratensaft und die Zwiebelscheiben aufbewahren, um daraus eine köstliche Soße zu bereiten. Guten Appetit!
