Zutaten (Für 2 Portionen):
3 Frühlingszwiebeln
1 Schweinefilet (ca. 300 g)
Pfeffer nach Geschmack
3 EL Öl
300 ml Rinderbrühe
1 TL scharfer Senf
1 TL heller Saucenbinder
2 EL Crème fraîche
Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln gründlich putzen. Das Weiße und Hellgrüne in schräg dünne Ringe schneiden.
Das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit dem Handballen etwas flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Bräunung erhalten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Hälfte der Frühlingszwiebeln in 1 EL Öl in der gleichen Pfanne glasig dünsten.
Die Rinderbrühe in die Pfanne gießen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen, indem du die Brühe unter Rühren aufkochst.
Den scharfen Senf einrühren und die Sauce mit dem Saucenbinder binden. Die Crème fraîche unterrühren, dabei die Sauce nicht mehr kochen lassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Medaillons wieder in die Pfanne geben, kurz in der Sauce erwärmen und anschließend mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.