Zutaten:
Für den Teig:
200 g gemahlenes Putenfleisch
50 g geriebener Parmesan
3 Scheiben Brot
1 großes Ei
1 Tropfen Milch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Füllung:
200 g Scamorza (gewürfelt)
50 g frischer Spinat
Für die Kruste:
2 rechteckige Rollen Blätterteig
1 Eigelb
1 Tropfen Milch
Senf nach Geschmack
Zubereitung:
Brot vorbereiten: Zerbröseln Sie das Brot in eine Schüssel und tränken Sie es mit einem Tropfen Milch. Fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu und vermengen Sie alles gut. Geben Sie anschließend das Ei hinzu und mischen Sie die Masse gründlich mit einer Gabel.
Hackfleischteig zubereiten: Geben Sie das Hackfleisch und das gemahlene Putenfleisch in die Schüssel. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und verkneten Sie die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig.
Teig formen: Legen Sie den Hackfleischteig auf ein rechteckiges Backpapier und drücken Sie ihn zu einem ovalen Fladen flach.
Füllung hinzufügen: Verteilen Sie die Spinatblätter gleichmäßig auf dem Fleischteig. Fügen Sie die gewürfelte Scamorza hinzu und drücken Sie sie leicht an, damit die Füllung gut haftet.
Hackbraten formen: Rollen Sie den Hackbraten mithilfe des Backpapiers auf und ziehen Sie ihn dabei fest. Wickeln Sie den Hackbraten in das Papier ein und lassen Sie ihn an einem kühlen Ort ruhen.
Blätterteig vorbereiten: Öffnen Sie eine Rolle Blätterteig und legen Sie sie horizontal aus. Schneiden Sie den Teig in gleichmäßige Streifen von 1–2 cm Breite. Wiederholen Sie diesen Schritt mit der zweiten Teigrolle und weben Sie die Streifen abwechselnd zu einem gitterartigen Muster.
Hackbraten umhüllen: Bestreichen Sie das Teiggitter dünn mit Senf, damit es besser am Hackbraten haftet. Legen Sie den Hackbraten vorsichtig auf das Teiggitter und wickeln Sie den Teig fest um den Braten. Achten Sie darauf, dass der versiegelte Teil nach unten zeigt.
Backen: Legen Sie den umhüllten Hackbraten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie die Oberfläche mit einer Mischung aus Eigelb und einem Tropfen Milch. Backen Sie den Hackbraten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der unteren Schiene für etwa 15 Minuten. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 °C und backen Sie weitere 45 Minuten. Decken Sie den Hackbraten ggf. mit Alufolie ab, falls er zu stark nachdunkelt.
Ruhen lassen und servieren: Nehmen Sie den Hackbraten aus dem Ofen, sobald er goldbraun ist, und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten ruhen. Schneiden Sie den Braten in Scheiben und servieren Sie ihn heiß, um die köstliche, zartschmelzende Füllung zu genießen.
Lagerung: Der Hackbraten schmeckt am besten frisch und heiß. Reste können Sie 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, indem Sie ihn gut abgedeckt mit Frischhaltefolie lagern.
Tipp: Bewahren Sie dieses Rezept auf – es wird sicher zu einem Favoriten in Ihrer Rezeptsammlung!