Zutaten

Rindfleisch-Rouladen, frisch (5 Stück)

Markknochen (3 Stück)

Fetter Speck (3 Scheiben pro Roulade und 50 g für den Rotkohl)

Gewürzgurken (150 g)

Sauerkonserve

Kleine Zwiebeln (5 Stück)

Große Zwiebeln (3 Stück)

Scharfer Senf

Salz

Pfeffer

Knoblauchzehen

Instant Brühe (2 TL)

Schwerer Rotwein (¼ Liter)

Creme Schmand (2 EL)

Soßenbinder

Zuckerkulör

Butter, Öl

Frischer Rotkohl

Piment (1 TL)

Gewürznelken (1 TL)

Lorbeerblätter (1 TL)

Äpfel (6 Stück)

Rotweinessig (1 Schuss)

Mittelkräftiger Rotwein (1 Schuss)

Zucker

Frische Kartoffeln, ungeschält (750 g)

Frische Petersilienblätter (½ Bund)

Zubereitung

Vorbereitung der Rouladen:

Das Fleisch waschen und ausrollen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit scharfem Senf bestreichen. Die Gewürzgurken, einen Teil der kleinen Zwiebeln und den in dünne Scheiben geschnittenen Speck darauflegen. Alles zu Rouladen zusammenrollen.

Anbraten und Schmoren:

Fett in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Fett sehr heiß ist, die Rouladen darin anbraten. Danach Wasser und den schweren Rotwein hinzufügen. Knoblauch, etwas Brühe und erneut Rotwein dazugeben. Die Markknochen mit in die Pfanne legen und mitkochen lassen. Nach 1 bis 1,5 Stunden die Markknochen entfernen und die Rouladen auf kleiner Flamme 1 bis 1,5 Stunden kochen lassen. Anschließend herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Soße zubereiten:

Zu der übrig gebliebenen Soße den Schmand geben und eventuell mit Wasser strecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße mit Mehl oder Soßenbinder binden. Für eine dunklere Farbe Zuckerkulör hinzugeben. Zum Schluss die Rouladen nochmals kurz in die Soße legen.

Rotkohl zubereiten:

Den Rotkohl, die Äpfel und die restlichen Zwiebeln schneiden. Alles zusammen mit den Lorbeerblättern, Nelken, Pimentkörnern und Wasser in einen Topf geben und 1 bis 1,5 Stunden kochen lassen. Einen Schuss Rotwein, Rotweinessig, klare Brühe und eine Prise Zucker später hinzugeben.

Rotkohl abschmecken:

Fetten Speck in einer Pfanne auslassen und unter den fertigen Rotkohl mischen. Eventuell nochmals anbinden und im Topf schmoren lassen.

Kartoffeln kochen:

Die Kartoffeln waschen, schälen und 20 bis 30 Minuten in Salzwasser kochen lassen. Danach abgießen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Servieren:

Die Rouladen zusammen mit der Soße, dem Rotkohl und den Kartoffeln servieren.

Guten Appetit!