Zutaten:

300 g Garnelen

1–2 Kartoffeln

½ rote Paprika

8 Kaffirlimettenblätter

400 ml Kokosmilch

1 EL rote Currypaste

100 g Blattspinat

1 EL Tamarindenpaste

1 Limette

Basmatireis

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Wasser garen. Spinat und Paprika in feine Streifen schneiden, die harten Strünke der Kaffirlimettenblätter entfernen und die Blätter fein schneiden. Reis waschen und kochen. Garnelen säubern.

Die Currypaste mit ⅓ der Kokosmilch im Wok erhitzen, bis es sprudelt. Garnelen hinzufügen und 10 Minuten köcheln. Kartoffeln, Spinat, Tamarindenpaste und restliche Kokosmilch unterrühren, auf kleiner Flamme weiterkochen.

Wenn der Spinat weich ist, Paprika und Kaffirlimettenblätter zugeben, weitere 5 Minuten garen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.