Zutaten:
2 Stücke Rindfleisch (je 170 g, 6 mm dick)
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Dijon-Senf
4 Streifen Speck
Paprikapulver nach Geschmack
½ Zwiebel, in halben Ringen geschnitten und getrennt
6 Gewürzgurkenspieße
1 EL Pflanzenöl
Für die Soße:
2 EL Butter
¼ Tasse Mehl
3 Tassen Rinderbrühe
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Legen Sie die Rindfleischstücke auf eine Arbeitsfläche und würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Bestreichen Sie eine Seite mit Senf.
Legen Sie die Speckstreifen auf den Senf und bestreuen Sie ihn mit Paprika.
Legen Sie die Zwiebelringe quer auf das Fleisch und verteilen Sie die Gurkenscheiben gleichmäßig auf jedem Fleischstück, wobei Sie etwa 2,5 cm des schmalsten Endes frei lassen, um das Aufrollen zu erleichtern.
Rollen Sie jedes Fleischstück von der breiteren der beiden kurzen Seiten her auf und achten Sie darauf, dass alle Zutaten in der Rolle bleiben.
Die Rollen sollten schön fest sein. Befestigen Sie die Rollen (mit der Naht nach unten) mit 3 Schlingen von Küchengarn, eine in der Mitte und eine an jedem Ende.
Schneiden Sie das überschüssige Garn ab.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in einem großen Topf. Braten Sie das Fleisch an, wenden Sie es dabei und bräunen Sie es auf allen Seiten, etwa 8 Minuten.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lassen Sie die Butter in der Pfanne schmelzen und rühren Sie das Mehl ein, etwa 1 Minute lang. Gießen Sie die kalte Rinderbrühe ein und rühren Sie kräftig um, bis alles vermischt ist. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und lassen Sie die Soße köcheln, bis sie zu dickeln beginnt, etwa 1 Minute.
Geben Sie die Rinderrouladen in die Pfanne zusammen mit dem ausgetretenen Saft. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig. Lassen Sie das Fleisch mit geschlossenem Deckel sanft köcheln, wenden Sie es alle 20 Minuten oder so, bis es weich ist, etwa 1 ½ Stunden. Wenn die Spitze eines scharfen Messers leicht in die Rinderroulade eingeführt werden kann, ist sie gar.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es ruhen. Erhöhen Sie die Hitze auf hohe Stufe und bringen Sie die Kochflüssigkeit zum Köcheln, um sie leicht einzudicken und eine Soße zu erhalten, etwa 1 Minute.
Servieren Sie die Rinderrouladen mit der Soße. Guten Appetit! 