Zutaten:

4 große Portobello-Pilze
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Tassen frischer Spinat, gehackt
1 Tasse Ricotta-Käse
1 Tasse geriebener Mozzarella
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
1 Teelöffel italienisches Gewürz
Frische Basilikumblätter für Garnierung (optional)
Zubereitung:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Reinigen Sie die Portobello-Pilze, indem Sie sie mit feuchten Papiertüchern abwischen.

Entfernen Sie den Stiel und schaben Sie die Kiemen vorsichtig mit einem Löffel ab.
Ordnen Sie die Pilze mit der Kiemenseite nach oben auf dem vorbereiteten Backblech an.

Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen oder bis es leicht weich ist.
Während die Pilze kochen, erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang, bis er duftet.
Den gehackten Spinat in die Pfanne geben und ca. 2-3 Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
In einer Rührschüssel Ricotta, geriebenen Mozzarella, geriebenen Parmesan und italienische Gewürze vermischen.

Die gekochte Spinatmischung unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Nehmen Sie die Pilze aus dem Ofen und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen, die sich möglicherweise in den Kappen angesammelt hat.
Verteilen Sie die Käse-Spinat-Mischung gleichmäßig auf die Portobello-Pilzkappen und füllen Sie sie großzügig.
Die gefüllten Champignons wieder in den Ofen geben und weitere 12 bis 15 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen ist und Blasen bildet.
Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Basilikumblättern dekorieren. Genießen Sie Ihre mit Spinat und Käse gefüllten Portobello-Pilze!