Zutaten

Für den Teig:

• 120 ml warmes Wasser
• 240 ml warme Milch
  • 15 g (1 EL) Zucker
  • 8 g (2 TL) Hefe
  • 40 g (3 EL) Olivenöl

• 540 g Mehl
• 6 g (1 Teelöffel) Salz

Für die Füllung:

• 2 EL Olivenöl
  • 1 EL gehackter Knoblauch oder Paste
  • 200 g (1 mittelgroße) Zwiebel (gehackt)
  • 400 g Hackfleisch (Hammel, Rind oder Huhn)
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
  • 1 Teelöffel Oregano
  • 1 Teelöffel roter Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 3 EL frischer Koriander (gehackt)
  • 1 geschlagenes Ei (für die Eierwäsche)

Für die Käsefüllung:

• 400 g (2 Tassen) Mozzarella
• 260 g (1 Tasse) Fetakäse / Hüttenkäse
• 2-3 EL frischer grüner Koriander
  • 1 TL getrocknete Petersilie
  • 1 TL Aleppo-Pfeffer / Rote Pfefferflocken
  • Sesamsamen / Schwarzkümmelsamen zum Bestreuen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Den Teig zubereiten

1. Hefe aktivieren : In einer Schüssel warmes Wasser, warme Milch, Zucker und Hefe vermischen. Vorsichtig umrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.
2. Den Teig mischen : In einer großen Rührschüssel Allzweckmehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die aktivierte Hefemischung und das Olivenöl hineingeben.
3. Den Teig kneten : Mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf einer bemehlten Oberfläche etwa 8–10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

1. Erstes Aufgehen : Den gekneteten Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden oder bis zur Verdoppelung der Größe gehen lassen.

Schritt 2: Füllung vorbereiten

5. Zwiebeln kochen : Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich und glasig sind.
6. Hackfleisch hinzufügen : Das Hackfleisch Ihrer Wahl unterrühren und mit einem Spatel zerkleinern. Braten, bis es braun ist.

5. Das Fleisch würzen : Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Paprika, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Gut umrühren und weitere 5–7 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und frischen Koriander unterrühren. Leicht abkühlen lassen.

Schritt 3: Die Rollen zusammenbauen

8. Füllungen hinzufügen : Geben Sie einen Löffel der Fleischfüllung und einen Löffel der Käsemischung in die Mitte jedes Kreises. Falten Sie den Teig zu einer Halbmondform und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie fest zu verschließen.
9. Eierwäsche : Legen Sie die gefüllten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie die Oberseite mit geschlagenem Ei, um eine goldene Oberfläche zu erhalten. Streuen Sie Sesamsamen oder Schwarzkümmelsamen darüber.

Schritt 4: Brötchen backen

12. Ofen vorheizen : Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (350 °F) vor.

12. Backen : Backen Sie die Brötchen 20–25 Minuten lang oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Lassen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten abkühlen.

Kochtipps

• Passen Sie die Füllung an : Passen Sie die Gewürze und Kräuter Ihren Wünschen an. Das Hinzufügen von gehackten Paprika oder Spinat kann den Geschmack und den Nährwert verbessern.
• Überprüfen Sie den Teig : Der Teig sollte weich und leicht klebrig, aber nicht klebend sein. Passen Sie beim Kneten die Mehlmenge nach Bedarf an.

• Vorab zubereiten : Sie können die Füllung im Voraus zubereiten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie die Brötchen zusammenstellen.