Zutaten:

2 Zwiebeln

1 Stange Lauch

1 Bund Petersilie

2 3 EL Butterschmalz

1 EL Butter

1,2 kg Kartoffeln

120 g geräucherter Speck

4 grobe Bratwürste

300 g Champignons

4 Eier

Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale 15 Minuten kochen, abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen.

Speck würfeln, Wurst in Scheiben schneiden, Champignons putzen, Zwiebeln und Lauch in Ringe schneiden, Petersilie hacken.

Speck in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen.

Bratwürste im Speckfett anbraten und ebenfalls herausnehmen.

Champignons darin goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann Zwiebeln und Lauch dazugeben und mitbraten.

Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Butterschmalz goldbraun anbraten.

Speck, Wurst und Pilze zufügen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier als Spiegeleier braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Eier mit Petersilie bestreuen.